Cercador



Albergínies amb beixamel

Alberginies amb beixamel

Les albergínies es poden preparar de tantes maneres diferents… Són tan versàtils! Aquesta és una opció senzilleta que dóna bon resultat si us agrada la beixamel. Sí, ja sé que alguns em direu que no és precisament una salsa fàcil de fer, però només es tracta d’agafar-li el tranc, de veres. No és tan difícil. Una vegada que l’haureu encertada un pic, ja la sabreu fer sempre. Ah, i aquest plat té l’avantatge que el podeu deixar preparat el dia abans i donar-li el toc de forn l’endemà. Una altra idea és fer-ne dues rostidores i una congelar-la sense passar-la pel forn per a un altre dia que no tengueu ganes de ficar-vos a la cuina.

ALBERGÍNIES AMB BEIXAMEL

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 70 g de daus de pernil
  • 1 quilo de tomàtigues ben madures
  • 2 alls
  • un pessic de sucre
  • 350 g de llet
  • 80 g de farina
  • oli d’oliva
  • sal
  • nou moscada ratllada
  • 1 fulla de llorer
  • pebre bo

Preparació:

Rentau les albergínies, tallau-les a llesques de ½ dit de gruix de per llarg, salau-les i posau-les a degotar dins un colador gros perquè amollin l’amargor.

Ratllau les tomàtigues. Posau una paella gran al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi els dos alls esclafats i amb la pell i la tomàtiga ratllada. Afegiu-hi sal, pebre bo, la fulla de llorer i el sucre. Feis coure la tomàtiga fins que us quedi una salsa brillant i espesseta. Si la voleu més fina, passau-la pel passapurés. Reservau-la.

Posau una paella grossa al foc amb oli abundant. Fregiu-hi les llesques d’albergínia pels dos costats (no han de ser excessivament cuites). Així com les treis de la paella, posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Agafau una paella de fons gruixat. Abocau-hi la farina, 20 g d’oli, un poc de sal i un poc de llet de la que teniu pesada. Remenau bé amb la batedora manual de barnilles fins que us quedi una pasta lligada, fina i espessa. Posau la paella al foc i afegiu-hi la llet que queda de mica en mica, sense parar de remenar des que comenci a bullir perquè no faci grumolls ni se us aferri al fons (això és molt important, si us despistau s’aferrarà i es cremarà). Quan tota la llet estigui incorporada i la salsa estigui ben lligada, afegiu-hi nou moscada ratllada, tastau-la i rectificau de sal si fos necessari, però ha de ser un poc fada, perquè falta posar-hi el pernil. Incorporau-hi els daus de pernil i remenau bé perquè es distribueixin uniformement.

Agafau una rostidora i feis-hi una capa de llesques d’albergínia. Amb una cullera, farciu-les de beixamel. Tapau-les amb llesques d’albergínies de mida similar. Cobriu-les de salsa de tomàtiga.

Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau les albergínies i coeu-les durant 15 minuts amb la salsa perquè s’acabin de confitar.