Cercador



Albergínies farcides

Alberginies farcides 1

És un bon moment per preparar un dels nostres plats estiuencs més tradicionals: les albergínies farcides. L’hem adaptat una mica amb la idea de suprimir-ne calories innecessàries, perquè tradicionalment, les albergínies es fregien un cop farcides. Nosaltres us proposam coure-les al forn directament. L’opció de servir la salsa a part és amb vistes a aprofitar la que us sobri, que us en sobrarà si no sou molt de “fer mulletes”, per a altres plats. Es conserva bé dins un pot hermètic a la gelera durant una setmana.

ALBERGÍNIES FARCIDES

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

De les albergínies:

  • 4 albergínies mitjanes
  • 400 g de carn capolada mesclada (porc i vedella)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • ½ manat de julivert
  • 2 brots de moraduix
  • 1-2 ous
  • 100 g de galeta picada
  • 3 cullerades d’oli d’oliva

De la salsa:

  • 1 quilo de tomàtigues ben madures
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 alls
  • sal
  • pebre bo
  • 1 brot de farigola
  • 1 fulla de llorer

Preparació:

De les albergínies:

Posau una olla al foc amb aigua abundant i ½ culleradeta de sal.

Pelau i picau la ceba ben fina. Netejau i picau el julivert i el moraduix.

Rentau les albergínies i xapau-les per la meitat longitudinalment. Practicau talls a la polpa sense arribar mai molt a prop de la pell. Això us facilitarà l’operació de buidar-les.

En bullir l’aigua, introduïu les albergínies dins l’olla i bulliu-les durant 5 minuts (o una mica més si són grossetes). Així seran més fàcils de buidar que en cru. S’han d’haver reblanit un poc, però han de ser fermes encara.

Treis-les de l’olla i posau-les a refredar dins un colador gran amb la part de la polpa cap avall perquè amollin bé l’aigua.

Quan siguin fredes, o tèbies, treis-ne la polpa ajudant-vos d’una cullereta, amb molt de compte per no foradar la base. Ha de quedar una capa de mig dit de gruix. Picau la polpa extreta ben fineta.

Sofregiu la carn picada amb les 3 cullerades d’oli. Salpebrau-la. Als cinc minuts, incorporau-hi la ceba, l’all, el julivert i el moraduix i acabau de coure el sofregit, al mínim, durant 10 minuts més. Abocau-hi ara la polpa de les albergínies i remenau perquè es mescli bé amb la resta d’ingredients. Apagau el foc i abocau el sofregit dins un colador per eliminar-ne l’oli sobrer. Deixau-lo refredar una estona.

Quan sigui tebi, tastau-lo i rectificau de sal si fos precís. Incorporau-hi un ou cru (o dos, si són petits). Mesclau bé el conjunt amb les mans. Farciu les albergínies amb aquesta preparació. Empolvorau-les de galeta picada i col·locau-les dins una rostidora gran (o greixonera) untada d’oli.

Enceneu el forn a 180º. En haver arribat a aquesta temperatura, enfornau les albergínies i coeu-les fins que la superfície sigui ben daurada (30-40 minuts).

De la salsa

Mentrestant, ratllau les tomàtigues.

Posau una paella gran al foc amb l’oli. En ser calent, incorporau-hi els alls esclafats amb la pell. Al cap de dos minuts, incorporau-hi la tomàtiga ratllada (compte amb els esquitxos!), la farigola i la fulla de llorer. Salpebrau el conjunt i feis coure la salsa durant mitja hora, a foc mitjà-baix.

Serviu les albergínies amb la salsa a part.

Nota:

El plat es pot consumir també fred. Per això, si us queden albergínies, les podeu aprofitar el vespre o l’endemà com a part d’un altre àpat.

Si us sobra salsa de tomàtiga, guardau-la en un pot dins la gelera. La podeu aprofitar per a un arròs a la cubana, o per a acompanyar carn torrada, uns ous estrellats o altres plats.

Alberginies farcides 2