Cercador



Bacallà amb alls confitats i mel

Bacallà amb alls confitats i mel 1

Potser us sorprengui aquesta combinació, però tot serà que tasteu aquest bacallà. No us deixarà indiferents.La recepta fa part del recull Els millors plats de la cuina popular de Mallorca.

La veritat és que és laboriós, però no complicat, i el resultat s’ho paga. Us el suggerim per a un sopar en què vulgueu quedar bé amb els convidats (assegurau-vos, això sí, que no tenguin res contra el bacallà, perquè també té els seus detractors, com quasi tot).

BACALLÀ AMB ALLS CONFITAT I MEL

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 tallades de bacallà salat de ració
  • 4 patates mitjanes
  • 1 manat de porros
  • 10 alls
  • 4 cullerades de mel
  • 100 g de farina
  • oli d’oliva per fregir

De la salsa de tomàtiga:

  • ½ ceba
  • 800 g de tomàtiga
  • 2 alls
  • 1 fulla de llorer
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • sal

De la maionesa:

  • 1 ou
  • 120 g d’oli
  • sal
  • unes gotes de suc de llimona

Preparació:

Dessalau el bacallà durant 36 hores en un recipient amb aigua freda, sempre amb la pell a la part superior per facilitar la pèrdua de sal. Canviau l’aigua cada 6 hores.

Fregiu les patates tallades a rodanxes fines; esteneu-les dins una greixonera o rostidora i salau-les lleugerament.

Dins el mateix oli, fregiu els porros a rodanxes fines amb els 2 alls pelats. Salau-los en ser cuits i escampau-los per damunt les patates.

Després d’eixugar el bacallà, enfarinau-lo i fregiu-lo (primer, la part que no té pell, perquè d’aquesta manera no s’espenya). Distribuïu les tallades de bacallà damunt el llit de porros.

Posau la mel dins una paella petita amb la resta d’alls laminats. Deixau-los coure 3-4 minuts fins que es confitin. Abocau la mel amb els alls per damunt el bacallà.

Preparau una salsa de tomàtiga tradicional: sofregiu la ceba ratllada i els dos alls esclafats, al mínim. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la tomàtiga pelada i trinxada, el llorer i la sal. Quan sigui cuita, passau-la pel passapuré i escampau-la per damunt la mel i per tota la greixonera (o rostidora).

Preparau la maionesa i esteneu-ne un sostre fi damunt la salsa de tomàtiga.

Posau la greixonera al forn i deixau-la-hi fins que la maionesa es gratini i s’espongi.

Bacallà-amb-verdures-2