Cercador



Granada d’albergínia

Granada d'alberginies 2

No fa gaire us oferíem la recepta de la granada de carabassó. Ara toca la d’albergínia, per ventura més coneguda. N’hi ha que hi posen ceba, carn picada i altres ingredients. Aquesta és la versió que sempre hem fet a ca nostra, una mica diferent. Els vegetarians, si us fa gràcia el plat, podeu suprimir el pernil sense passar gens de pena.

Per als que no coneguin el plat convé explicar que es tracta d’un pastís a base d’albergínies que es menja fred (vull dir a temperatura ambient) i s’acompanya de maionesa o de salsa de tomàtiga. Es pot conservar d’un dia per l’altre sense haver de passar per la gelera. En qualsevol cas, si la conservau en fred, treis-la de la gelera com a mínim una hora abans de consumir-la.

Quan era petita, si en quedava del dinar, me’n tallava un tros i me’l menjava damunt una llesca de pa moreno. Un berenar deliciós!

GRANADA D’ALBERGÍNIA

Dificultat:

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 albergínies mitjanes
  • 70 g de pernil tallat a daus petits
  • 3 pebres vermells torrats, pelats i sense llavors
  • 30 g de pa blanc sense crosta
  • 120 g de llet tèbia
  • 2 ous
  • oli d’oliva per fregir
  • saïm per untar el motlle
  • sal
  • pebre bo
  • nou moscada ratllada
  • galeta picada

Preparació:

Primer de tot netejau les albergínies. Eliminau-ne els capolls i tallau-les a daus petits. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador gran. Remenau-les bé amb les mans per tal que la sal es reparteixi bé. Deixau-les amb un plat davall el colador perquè degotin durant mitja hora com a mínim. Amollaran un suc marronós. De tant en tant premeu-les amb les mans perquè amollin tota l’amargor.

Posau la llet dins una tassa i esmicolau-hi el pa amb les mans. Assegurau-vos que queda tot submergit dins la llet. Tallau els pebres a daus, però reservau-ne unes quantes tires per a la decoració.

Posau una paella gran i fonda al foc amb oli d’oliva abundant. En ser calent, abocau-hi les albergínies. Condimentau amb pebre bo (alerta, no hi poseu sal, que les albergínies ja en tenien!). Fregiu-les a foc mitjà fins que siguin blanes però no excessivament cuites. Traieu-les del foc. Tornau-les a posar dins el colador i premeu-les un poc per eliminar l’excés d’oli. Deixau-les refredar una estona.

Espremeu el pa remullat en la llet amb les mans. Posau les albergínies i els pebres dins un recipient fondo. Mesclau-hi el pa. Bateu els ous com per fer truita. Afegiu-los a la preparació. Ratllau nou noscada i mesclau el conjunt amb una cullera de fusta. Incorporau-hi els daus de pernil. Tastau-ho i si cal afegiu-hi un poc de sal, però ha de resultar un poc fat, perquè llavors en coure al forn el cuixot ja li dóna un punt de sal.

Untau un motlle amb saïm i empolvorau-lo amb galeta picada abundant per tot el fons i les parets. Abocau-hi la preparació. Allisau la superfície i premeu un poc per assegurar-vos que no quedin espais buits. Empolvorau la superfície amb molta galeta picada.

Enceneu el forn a 200º i coeu la granada fins que sigui ben daurada (aproximadament 45 minuts, però comprovau el punt de cocció punxant el centre amb un escuradents, que n’ha de sortir eixut).

Deixau-la refredar una estona abans de desemmotllar-la. Un cop desemmotllada, decorau-la amb tires de pebre vermell.

Nota:

Queda més estètic si, després de desemmotllar-lo, el tornau a girar dins una altra safata.

Es pot menjar calent o fred. Se serveix amb maionesa casolana o amb salsa de tomàtiga. Podeu servir-lo com a aperitiu damunt unes torrades o galetes d’Inca o com a plat principal.

Es pot guardar d’un dia per l’altre sense ficar-lo a la gelera, però si l’heu de guardar més temps és convenient refrigerar-lo.

Granada d'alberginies