Cercador

Top blocs de receptes



Greixonera dels darrers dies

Greixonera de peus de porc 2

S’acosta el Dijous Llarder… I tocava suggerir-vos aquest plat de la cuina tradicional mallorquina.

Aquesta greixonera la coneixia jo amb el nom de “greixonera de peus de porc”, però també en diuen “greixonera dels darrers dies”, perquè se la menjaven abans de les Carnestoltes. La nostra cultura està tan lligada a les festes religioses…

Sabeu que després de Carnestoltes ve la Quaresma, període en el qual no es podia menjar carn. I què feien els nostres padrins? Idò abans que arribàs la quaresma s’atipaven amb plats com aquest. I no podia faltar l’ensaïmada de Carnestoltes, la de tallades, que en diuen, amb sobrassada i carabassat.

GREIXONERA DELS DARRERS DIES (GREIXONERA DE PEUS DE PORC)

Dificultat:

Ingredients per a 8 persones:

  • 4 peus de porc
  • 600 g de carota de porc
  • 6 ous
  • 200 g de llet
  • sal
  • pebre bo
  • un poc de nou moscada ratllada
  • moraduix fresc
  • sobrassada per decorar
  • un pessic de canyella
  • saïm per untar la greixonera

Preparació:

Eliminau els pèls que hi pugui haver als peus i la carota cremant-los. Posau-los dins l’olla a pressió; tapau-los d’aigua freda. Afegiu-hi sal i posau l’olla al foc. Han de coure aproximadament 1 hora i ½. Comprovau-ho punxant un tros amb un escuradents. Ha de travessar els peus fàcilment. Si encara són un poc durs, coeu-los 15 minuts més.

En ser cuits els peus i la carota, retirau l’olla del foc, destapau-la i deixau-los refredar dins la mateixa aigua de bullir.

Quan siguin freds (aquí ve la part més laboriosa), eliminau els ossos i tallau-los a dauets molt petits. Afegiu-hi sal, els ous batuts, la llet, les espècies i el moraduix picat. Comprovau el punt de sal.

Enceneu el forn a 200º.

Untau una greixonera baixa d’aproximadament 22 cm de diàmetre amb saïm. Abocau-hi la preparació anterior i allisau la superfície amb una espàtula.

En ser calent el forn, enfornau la greixonera i coeu-la durant 45 minuts. Treis-la del forn, distribuïu bolletes de sobrassada per la superfície i tornau a enfornar la greixonera durant 10 o 15 minuts més, o fins que vegeu que s’ha enrossit i punxant el centre amb un escuradents en surt eixut. Treis-la del forn i deixau-la refredar a temperatura ambient.

Nota:

Aquest plat es menja fred. En calent resulta d’una textura gelatinosa, però en fred pren molta consistència i se’n poden fer porcions primetes, si es vol, per menjar damunt una llesca de pa.

A Mallorca es menjava els darrers dies, just abans de la quaresma.

Greixonera de peus de porc 1

  • http://www.acabatdefer.blogspot.com Helena

    La desconeixia aquesta tradició tan bona a Mallorca, si que ens sabien de fer passar la gana abans de Quaresma… Fa poc vaig descobrir els peus de porc i veient els ingredients que porta aquesta greixonera només se’m pot caure la baba, que bo….

  • http://pambolixocolata.blogspot.com nuria

    Un plat exel·ent. Les tradicions d’abans sempre teníen un perquè. M’ha agradat molt la recepta i més si es pot fer servir per menjar amb pa. Per a mi, amb una bona llesca de pa de pagès!!!

    • masureda

      És així com la menjava de petita, per berenar el capvespre, enmig de dues llesquetes de pa pagès.

  • http://p Margalida Sitges

    Es de se coses bones que mos queden!!!besoss

  • Maria PIlar

    Sa meva germana gran que no és massa cuinera sempre li ha agradat fer-la,perquè a ca nostra la feiem i li queda molt be,és vera que és un plat desconegut per la gent més jove.

    • masureda

      Idò! Trobam que no s’han de perdre, aquests plats tan nostres.

  • imma

    Em pensava que no se li posava llet a la greixonera…pot ser que hi hagi receptes amb i sense llet? quina és la diferència? Si no vull posar llet, he de posar més ous? Moltes gràcies

    • masureda

      La recepta familiar és amb llet, i també n’he mirat d’altres de llibres. Totes les que he vist duen llet, però només deu ser per aconseguir una textura més flonja. Si no hi poses llet, jo hi posaria més ous, efectivament.

  • catalina

    A Capdepera es diu graixonera agra. Hi ha una canço que diu antany an dijous jarde anarem a son servera i faien ses graixoneres d’orelles d’ase i somera i fulles de garrover. Si no si vol posar llet es pot posar soja o llet d’arros, sense llet surtira com una truita massa atapida.

    • masureda

      Gràcies! Ens encanten aquestes cançons tan nostres. I conèixer el nom que li donen al plat a diferents llocs.

  • guillem

    La recepta és veritablement tradicional i magníca.
    Benhaja! Els nostres costums poden ser senzills però tenen
    un encant especial. Ja ens ve d’avior.

    • http://bojosperlacuina.com masureda

      És així, Guillem. I no volem que es perdin.

  • francisca balaguer

    Una amiga meva en fa cada any i ahir me´n va dur un bon bocí, la trob boníssima i la me menj cada vespre un trocet amb pa amb oli per sopar. M´encanten aquestes coses del porc.

    • http://bojosperlacuina.com masureda

      Quina bona idea, acompanyar-la amb un pa amb oli. No se m’havia acudit.Sempre ens dones idees, Francisca. Gràcies!

  • Xisca

    Soc sa tieta den Biel Rubi fa molts anys sercaba aquesta recepta grasis a nen Biel per mostrarme aquesta pagina

    • http://bojosperlacuina.com masureda

      Gràcies a tu pel comentari. Aquesta és la greixonera que feia la padrina.

  • Xisca

    soc sa tia den Biel Rubi i te vull dir que e fet se greixonera i a sortit molt bona grasis estic encantada de ses tevas receptas

    • http://bojosperlacuina.com masureda

      Ens alegra que t’hagi sortit bona, Xisca.

  • Pingback: payday loans winnipeg

  • Pingback: direct payday loan halifax lender

  • Pingback: drugrehabcentershotline.com drug treatment centers