Cercador



Mongetes tendres amb ous escalfats

Mongetes amb cuixot

Fa anys, quan a l’estiu hi havia aquella mongetada per Son Cladera, que no sabíem què n’havíem de fer, les cuinàvem saltades amb un poc de cuixot, ceba, tomàtiga i espècies, i les servíem com a acompanyament de carn, normalment. L’altre dia se’m va acudir que, amb un ou escalfat damunt les mongetes, podien fer un plat principal ben interessant. Dit i fet: dissabte en vàrem fer per dinar i hi vàrem posar unes llesquetes de pernil gratinat al forn com a decoració del plat. Que us sembla la combinació?

MONGETES TENDRES AMB OUS ESCALFATS

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 g de mongetes tendres
  • ½ ceba mitjana
  • 1 all
  • 80 g de pernil en un tall gruixat
  • 4 tallades de pernil tallat fi i gratinat al forn per decorar els plats (opcional)
  • sal
  • pebre bo
  • canyella (opcional)
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • 4 ous
  • una cullerada de vinagre

Preparació:

Posau una olla al foc amb un litre d’aigua amb una cullerada de sal.

Tallau el pernil a daus petits.

Netejau les mongetes i eliminau-ne els fils i els capolls. Tallau-les a trossos regulars. En bullir l’aigua de l’olla, abocau-hi les mongetes i coeu-les durant 10 minuts. Passau-les a un colador, tirau-hi aigua freda per damunt i deixau-les degotar una estona.

Pelau la ceba i l’all i tallucau-los. Posau una paella al foc amb l’oli d’oliva i en ser calent, abocau-hi la ceba i l’all, salpebrau-los i coeu-los a foc mínim. Quan vegeu que la ceba s’ha reblanit, incorporau-hi el pernil i apujau el foc. Remenau perquè no s’aferri. Al cap de cinc minuts afegiu-hi les mongetes i un pessic de canyella i acabau de coure-les fins que siguin tendres, a poc foc.

Mentre es couen les mongetes, posau una olla al foc amb 1 litre d’aigua i el vinagre. Quan l’aigua estigui a punt d’arrencar el bull, abocau-hi els ous ja trencats d’un en un, tapau l’olla i coeu-los durant 3 o 4 minuts (depèn de la mida dels ous). Treis-los de l’olla amb molta cura, ajudant-vos d’una giradora. Passau-los per aigua freda i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Serviu les mongetes amb l’ou escalfat per damunt i decorau el plat amb tires de pernil gratinat.