Cercador



Pastís de peix

Pastís de peix 1

Haureu sabut per la premsa del tancament del cine Renoir. Em sap un greu… Hi solia anar un pic o dos per setmana. No me’n sé avenir. On anirem ara els amants de les pel·lícules no comercials i en versió original? Ha estat un cop més enmig de l’allau de coses desagradables de què ens informen els diaris cada dematí.

Ahir, a les vuit del vespre, un bon grapat d’amants del cinema ens concentràrem a l’Escorxador per retre-li un petit homenatge i gaudir d’una de les darreres projeccions. Només hi havia vist tanta gent quan van projectar-hi Pa negre. Com que ja les havia vist totes, em vaig decidir per La pesca del salmón en Yemen, que m’havia agradat molt. Des d’aquí vull agrair a tots els treballadors, i en especial a en Miquel, les atencions rebudes i la familiaritat amb què ens han tractat durant aquests anys preciosos en què la cita amb el Renoir era obligada cada setmana.

Aquest pastís que presentam avui no és de salmó, sinó de peix blanc. Però servirà igual. Es menja fred i és una bona opció per a un bufet o com a entrant.

PASTÍS DE PEIX

Dificultat:

Ingredients per a 8-10 persones:

  • 1 quilo de peix blanc (pot ser congelat)
  • unes branquetes de julivert
  • 1 all
  • 4 grells (cebes tendres)
  • 1 tomàtiga mitjana madura
  • 4 ous (o tres si són molt grossos)
  • 200 g de llet
  • 35 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre bo
  • mantega per untar el motlle
  • maionesa i envinagrats per decorar

Preparació:

Untau un motlle de plum cake amb mantega. Posau el peix dins una olla amb aigua que el cobreixi. Afegiu-hi l’all esclafat amb la pell i el julivert ja net. Posau l’olla al foc i feis bullir el peix fins que sigui tendre (depèn de la mida: entre 10 i 15 minuts). Colau-lo (no tireu el brou, que us servirà per a un arròs de peix). Deixau-lo refredar.

Quan sigui tebi, treis-ne la pell i les espines i triturau la polpa.

Netejau els grells i picau ben fines les parts més blanques. Ratllau la tomàtiga.

Posau una paella gran al foc amb un poc d’oli d’oliva. En ser calent l’oli, abocau-hi el grell, salpebrau-lo i sofregiu-lo al mínim durant 3 minuts. Incorporau-hi ara la tomàtiga ratllada i coeu el conjunt durant 3 minuts més. Abocau-hi ara el peix i remenau bé perquè es mesclin tots els ingredients. Afegiu-hi la farina de blat de moro i la llet. Coeu el conjunt fins que la mescla es desprengui de les voreres de la paella quan remenau. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Abocau la preparació dins un altre recipient perquè refredi més aviat.

Enceneu el forn a 180º.

Quan la mescla sigui tèbia, incorporau-hi els ous remenats com per fer truita. Mesclau bé el conjunt i abocau-lo dins el motlle.

Enfornau el pastís i coeu-lo durant uns 40 o 50 minuts. Punxau el centre amb un escuradents per comprovar que és cuit. N’ha de sortir eixut. Deixau refredar el pastís completament i guardau-lo a la gelera durant tres o quatre hores com a mínim. Desemmotllau-lo, untau-lo amb maionesa i decorau-lo amb els envinagrats al vostre gust.

Pastís de peix 2