Cercador



Llampuga escabetxada

Llampuga-escabetxada3

Pel setembre no pot faltar a taula un plat de llampuga. La llampuga es comercialitza només a Mallorca, i forma part de la gastronomia tradicional de Malta, Sicília i altres llocs de la Mediterrània, segons la Viquipèdia.

Combina de meravella amb els pebres (fregits o torrats, tant és). Aquí trobareu una recepta.També es menja torrada, a la planxa, amb fideus, damunt una coca de pebres… Avui, però, us proposam cuinar-la en escabetx que, com sabeu, era un excel·lent sistema de conservació del peix quan encara no hi havia geleres.

LLAMPUGA ESCABETXADA

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de llampuga
  • 400 g de pastanagues
  • 3 cebes mitjanes
  • 1 cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • 100 g d’oli d’oliva
  • 80 g de vi blanc sec
  • 50 g de vinagre de vi blanc
  • 50 g d’aigua
  • pebre bo

Preparació:

Pelau la ceba, els alls i les pastanagues. Laminau els alls; tallau la ceba a la juliana fina i les pastanagues a rodanxes primes.

Salpebrau la llampuga i fregiu-la. No ha de quedar cuita del tot. Col·locau-la en el fons d’una greixonera.
Dins el mateix oli (si hi han quedat miques, colau-lo), sofregiu les verdures amb el llorer fins que quedin al dente. Salpebrau-les. Afegiu-hi ara el vi, el vinagre i l’aigua. Comprovau el punt de sal.

Abocau les verdures amb el suc damunt el peix. Feis bullir el conjunt durant 5 minuts (sense remenar gens) i apagau el foc.

Deixau reposar l’escabetx durant almenys 24 hores abans de consumir-lo.

 

 

Llampuga-escabetxada1Llampuga-escabetxada4