Cercador

Top blocs de receptes



Quartos

Quartos 3

Ui, quin frrred! Us ve de gust una tassa de xocolata amb un quarto? Amb les temperatures que hem de suportar aquests dies no em direu que no us sembla reconfortant…

Si us fa il·lusió fer quartos, teniu en compte que les capsetes de paper no es troben a qualsevol papereria. Nosaltres les compram a la de Can Roca, a una travessia del carrer del Sindicat. Allà tenen de tot i molt. Les venen (sense muntar, així que haureu de fer una estona de manualitats abans de començar a preparar la recepta) en paquets de 25, si no vaig malament. Si sabeu d’algun altre lloc on en venguin, per favor, indicau-nos on.

Els quartos sempre em transporten a la infantesa, i concretament a Can Joan de S’Aigo. Alguna vegada el tio Miquel ens convidava a anar-hi. A l’hivern, en menjàvem amb la xocolata.  A l’estiu, amb gelat d’ametla o d’avellana.

QUARTOS

Dificultat:

Ingredients per a 13-14 quartos:

  • 8 ous
  • 150 g de fècula de patata
  • 190 g de sucre en pols (i un poc més per a ensalgar-los un cop cuits)
  • mantega fosa per untar els recipients

Preparació:

Necessitareu capsetes de paper especials.

Untau les capsetes amb la mantega fosa ajudant-vos d’un pinzell. Posau-les damunt una llauna.

Separau els blancs dels vermells. Bateu els blancs a punt de neu amb una batedora elèctrica de barnilles. Afegiu-hi tres cullerades del sucre en pols que teniu pesat quan ja tenguin consistència. Continuau batent-los fins que siguin molt, molt ferms.

Enceneu el forn a 180º.

Ara, bateu els vermells amb la resta de sucre. Sabreu que estan ben pujats quan comproveu que han augmentat molt de volum i s’han espesseït. Mesclau les dues preparacions i remenau amb una cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix perquè hi entri aire.

Ara, afegiu-hi la fècula de patata a través d’un colador fi per assegurar-vos que no hi quedin grumolls. Mesclau bé, sempre amb moviments de dalt a baix. Quan la preparació sigui homogènia, repartiu a cullerades la pasta dins les capsetes que teníeu preparades.

En ser calent el forn, enfornau la llauna i coeu els quartos durant 15-20 minuts, aproximadament (si teniu l’opció turbo, seran cuits en 12 minuts). Comprovau que són cuits punxant el centre d’un dels quartos amb un escuradents. N’ha de sortir eixut. En ser cuits, apagau el forn i deixau-los dins el forn apagat durant 5 minuts, amb la porta entreoberta.

Treis-los ara del forn, deixau-los refredar i empolvorau-los de sucre en pols.

Són molt bons com a acompanyament d’una bona tassa de xocolata desfeta, d’un cafè amb llet o d’una copa de gelat. Queden molt esponjosos.

Nota:

Es poden guardar d’un dia per l’altre, però són molt millors fets del dia i, encara millors, acabats de fer.

Quartos 2

  • http://taulaposada.blog.cat/ Caterina Gelabert

    Avui he fet el vostre pa de xeixa. Millor dit, l’he enfornat, perquè amb aquestes temperatures ha hagut de menester prop d’un dia per tovar i així i tot l’he enganat mitja hora al forn a 50ºC. Ha sortit boníssim. Gràcies per la reepta.

  • Elisa Pons

    On podem trobar la fècula de patata? N’he cercat a un parell de bandes per Marratxí i no n’he trobat.

    • masureda

      En venen a Ca’n Crespí, al carrer del Sindicat ( i supòs que també al Mercat de l’Olivar). Jo n’hi he comprat avui mateix, perquè l’havia acabada. Em sembla que en venen bosses de quilo i de mig quilo. Crec que la casa Santiveri també en comercialitza, però segurament a un preu més elevat. Jo fa dies que en cercava i no n’he trobat ni als Mercadona ni als Syp.

  • http://paamboliisucre.blogspot.com/ anirac

    oh!! no n’he menjat mai!! però és veuen tan flonjos!! uhmmm!!
    (per cert, he fet la coca d’espinacs que vas penjar fa temps…la pasta l’he fet amb una altra recepta,pero els espinacs he seguit les teves instruccions i estava bonissima i va tenir molt d’èxit! gràcies!!)

    • masureda

      M’alegra que t’anàs bé i que ens ho comentis.

  • FRANCESC

    Ooooh!!! Quartos + xocolate + Can Joan de S’Aigo = records fantàstics de Mallorca!!! N’he menjat algunes vegades a Can Joan de S’Aigo quan he anat a Palma… Boníssims!!! Aquesta recepta me l’apunte de totes totes!!! És pensar en Mallorca i se’m posa l’alegria a la cara. Besades

    • masureda

      Fantàstic que tenguis aquests bons records de Mallorca.

  • http://www.acabatdefer.blogspot.com Helena

    Jo si que en vull!!! mare meva quartos amb xocolata desfeta i el fred ja se’n pot anar a norris, quina delicia!

  • Jordi

    Hola!
    Una petita sug·gerència.
    Sa recepta no diu que es molt, molt, molt freqüent que es quartos davallin quant es refreden.
    Això es pot paliar, si no evitar.
    Es poden emplear motllos metàlics (a mercagroc en venen) o fer una coca sencera i tallarla després (lleva sa feinada de fer net cada motllo).
    Si no poseu seïm a sa capsa, una vegada tret des forn podeu posar es motlo cap avall i es quarto resta “penjat” fins que es refreda i llavors ja no davalla.
    Salutacions i enhorabona pes blog

    • masureda

      Sí que és cert que se solen abaixar molt en treure’ls del forn, i per això suggerim que s’hi deixin cinc minuts més amb el forn apagat i la porta entreoberta. Però així i tot s’abaixen una mica. Aquesta idea que suggereixes de deixar els motlles (o les capsetes de paper que feim servir nosaltres) cap per avall un cop cuits i deixar-los refredar en aquesta posició em sembla molt encertada. Avui mateix, que vull tornar a fer quartos, ho provaré. Moltes gràcies pel comentari.

  • francisca Balaguer

    Jo com que visc a Esporles i em fa vessa anar a Ciutat per comprar les capsetes els faré dins una llauna quadrada. La
    fécula de patata, fa devers un mes la vaig comprar a una tenda d´espicies i altres coses a la plaça del Olivar. I si sabeu com he de fer els quartos embetumats, vos agraïré ens ho digueu. Això si que es “manjar de dioses”.Enhorabona per les vostres receptes.

    • masureda

      En vaig fer una vegada, d’embetumats. Em fan tornar boieta. Aquesta és la recepta que vaig fer servir, per si en vols fer aviat. Nosaltres, un dia o altre en tornarem a fer i la publicarem, amb la fotografia, que sempre va bé per il·lustrar.

      Ingredients:

      -15 quartos ja cuits i acabats de fer

      De la crema de vermells:
      -5 vermells d’ou
      -100 grs. de sucre
      -1 tassó d’aigua

      De la merenga:
      -1/2 litre de blanc d’ou
      -1 quilo de sucre

      Preparació :
      Preparau ara la crema de vermells: posau dins una cassola de fons gruixat els vermells amb el sucre i posau-la al foc mínim. Remenau constantment amb la batedora manual de barnilles perquè no faci grums. Quan vegeu que comença a espesseir-se, afegiu l’aigua poc a poc. En haver bullit dos minuts, apagau el foc i deixau refredar la crema.

      Quan els quartos siguin freds, xapau-los pel mig i farciu-los amb la crema de vermells. Tornau-los a tapar i col·locau-los, ben separats uns dels altres, dins una llauna coberta amb paper sulfuritzat.

      Preparau la merenga: bateu els blancs amb el sucre fins que us quedi una merenga ben ferma i brillant. Amb una cullera i una espàtula, repartiu-la per les voreres i la superfície de cada quarto. N’hi ha d’haver una capa ben gruixada damunt. És una operació que demana paciència, si voleu que us quedin uns pastissos amb la forma adequada.

      Enceneu el forn a 60º i enfornau-los durant 3 hores. Passat aquest temps s’haurà format una crosta molt fina a la superfície. En haver refredat ja estaran llests per consumir.

  • MARGA

    Hola, teniu una pàgina fantàstica, mira les capsetes de paper noltres els compram a Comercial Lluc, al carrer Arxiduc Lluis Salvador, té un inconvenient que venen en paquets de 500. Peró ja que ti poses, jo sol ferne una vegada per setmana. Moltes gràcies per aquest blog.

    • masureda

      Ah, m’ho havia d’haver imaginat, que a Representaciones Lluc en tendrien. Però si jo hi vaig a comprar cada dos per tres… És clar que 500 són molts, però val la pena mirar el preu. Els darrers que vaig comprar a Can Roca, un paquet de vint-i-cinc, em va costar 1,37 €.

  • http://elmondelacuina.com Margarida

    Flonjos i boníssims, segur!!!!
    I la idea de fer-ne una coca i tallar-la és una bona solució!
    Jo tinc un altre truc perquè no s’abaixi un cop la treus del forn: aixeques el motlle on tens la coca i el deixes caure a sobre del marbre a una alçada de dos pams. D’aquesta manera la coca perd l’aire i ja no s’abaixa en refredar-se.
    Petons

    • masureda

      Sí, és un truc que funciona perquè s’abaixi igual de per tot. Jo el faig servir quan faig una coca de quarto.

  • Maria Antònia

    He anat avui a Representaciones Lluc, al carrer Arxiduc Lluís Salvador de Palma, i he comprat capsetes de paper per als quartos. En venen paquets de 500, però també n’hi he trobat de més petits, de 50 unitats, que valen 2,50. Ah, i també tenen fècula de patata. N’he comprat un quilo per guardar perquè he vist que no caduca fins el 2016. El preu de la fècula és 3,52 el quilo.I amb un quilo es poden fer molts de quartos. Devers 80, calcul.

  • peremuntaner

    Hola a tots,

    Ahir vaig anar a comprar fécula de patata i al Supermercat del C. Inglés d’Avingudes no n’hi va haver. Finalement, vaig pegar un bot fins a ca’n crespí, i allà sí…

    Salut!

  • marc

    Havia vist unes quantes receptes de quartos a internet i avui m’havia decidit a fer-ne però abans he pensat “vaig a veure si es meu bloc de cuina mallorquina de referència en té cap” i o casualitat sa darrera entrada des bloc és de quartos!
    Avui la provaré de fer,
    una abraçada

    • masureda

      Molt afalagats pel teu comentari. Pensa a comentar-nos el resultat, si ho proves.

      • marc

        Els vaig fer divendres i van quedar boníssims, jo ho vaig fer en dos motllos grossos, i s’únic problema és que van baixar molt… però de gust eren ben bons, no n’havia menjat mai però repetiré!

        • masureda

          Solen baixar, per això no és mala idea, un cop cuits, posar-los cap per avall fins que han refredat completament, com recomana aquí mateix en Jordi en un comentari anterior. Jo ho vaig provar fa uns dies, que en vaig tornar a fer. Vaig posar les capsetes de cap per avall damunt la reixeta i varen mantenir bastant la forma. Gràcies per comentar-nos la teva experiència.

  • http://migrandiversion.blogspot.com/ Dolores

    Nunca lo he probado..tienen una pinta buenisisma!!!

  • http://taulabernat.blogspot.com Anna

    I no es pot posar tota la massa en un motlle quadrat gran i després tallar-lo? Tenen moooolt bona pinta i banyats en xocolata calenta han d’estar de vici!

    Salutacions!
    Anna

    • masureda

      Sí, i tant que sí, però amb aquestes quantitats necessitaràs un motlle prou gran. De la resta, només variarà el temps de cocció, que haurà de ser més llarg. Al voltant dels 35 minuts, calcul.

  • Elisabet

    Doncs, els he fet, avui hem anat d’excursió i els he portat per berenar, per tots els companys. Un éxit. Han baixat una miqueta, però boníssims. El proper cop, probaré la sugerencia del Jordi, de tombar-les. Ben pensat. Jo vaig fer les capcetes i en mitja horeta en vaig fer 14.
    Salutacions

    • masureda

      Jo vaig provar de girar les capsetes un cop cuites i em va anar bé; no varen baixar tant. Les vaig posar damunt la reixeta on sol deixar refredar els pastissos. El que has de tenir en compte si ho fas així és que convé posar un paper sulfuritzat damunt la reixeta, perquè la pasta tendeix a aferrar-s’hi.

  • http://www.tastarutes.wordpress.com Bet

    Només hi he estat una vegada a Can Joan de s’Aigo i en tinc molt bon record, i per no fallar en la tradició vam demanar una tassa de xocolata amb un quarto! :)

    • masureda

      I també les ensaïmades que hi serveixen són espectaculars.

  • Isabel

    Hola, una altra sug.gerència al tema de la baixada dels quartos quan els treim del forn.
    Sempre vaig sentir a dir a un forner que teníem de veinat que a la coca de quarto l’havíen d’asustar perquè no baixàs i això consistía en tirar la llauna amb un esclat damunt la pedra de marbre. La veritat és que no ho he provat mai pero diuen que funciona. Esper que us serveixi. Una besadeta!

    • peremuntaner

      Gràcies per la suggerència!

  • Isabel Coll

    Com ja heu dit a Representaciones Lluch hi trobareu papers per a fer quartos i a més hi podeu trobar de tot per fer qualsevol dels pastissos que hi teniu a sa llista, com sucre en pols, fècula de patata, xocolates per a fer cobertures de
    diferents colors i sabors….. hi ha quasi be de tot.

  • Marga

    Hola, me encanta vuestra página, hago muchas de las recetas que publicáis y son un éxito¡¡
    Hago cuartos con bastante frecuencia, siempre en molde redondo, nunca he utilizado las cajitas de papel, asignatura pendiente!
    La diferencia es que en la receta que yo hago, empleo harina de maiz ( maizena ) y sale muy bien. La próxima vez pondré la fécula de patata.Un saludo. Marga

    • http://bojosperlacuina.com masureda

      Gràcies!Els quartos també es poden fer amb farina normal, tot són opcions. A nosaltres ens agrada aquesta.

  • Lourdes

    Si sou manacorins i en voleu fer i vos fa vessa anar a Palma a comprar la fècula de patata, la podreu trobar a. Ca Ses Cusses, al carrer Jaume Domenge, al costat de Sa Plaça.

    • http://bojosperlacuina.com masureda

      Gràcies, Lourdes. Era d’esperar que en tenguessin, a Ca Ses Cusses.

  • Pingback: payday loans ottawa