Cercador



Red velvet cake (la nostra versió)

Red velvet cake 2

Des que la meva germana Maria Francesca, acabada d’arribar de Nova York, me’n va parlar, anava endarrer de fer aquest pastís. Nosaltres l’hem fet de quatre capes, però si ho trobau complicat, podeu fer-ne només tres, o fins i tot dues, amb una capa més gruixada de farciment. No sempre és fàcil dividir el pastís en discos de la mateixa mida…

Ah, i si el preparau, un consell: feis-lo d’un dia per l’altre. Guanya molt.

RED VELVET CAKE (LA NOSTRA VERSIÓ)

Dificultat:

Ingredients per a 12 persones:

De la base:

  • 120 g de mantega (i un poc més per untar el motlle)
  • 240 g de llet a temperatura ambient
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 200 g de sucre
  • 2 ous
  • 280 g de farina (i un poc més per empolvorar el motlle)
  • 20 g de cacau amarg en pols
  • 5 g de bicarbonat
  • 5 g de llevat artificial (Canario o Royal)
  • 10 g d’extracte de vainilla
  • un pessic de sal
  • 1 cullerada de vinagre
  • 3 g de colorant vermell Christmas red, de Wilton

De la crema per farcir:

  • 500 g de formatge mascarpone
  • 125 g de sucre en pols
  • 125 de mantega pomada
  • 10 g d’extracte de vainilla

Preparació:

De la base:

Abocau la cullerada de suc de llimona dins la llet i remenau. Deixau-la reposar mentre preparau el motlle i els ingredients. Al cap de 10 minuts s’haurà triat.

Untau un motlle rodó alt de 20 cm de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina.

Enceneu el forn a 180º.

Tamisau tots els ingredients sòlids. Bateu la mantega i el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles a velocitat mitjana. Incorporau-hi els ous d’un en un i després 1/3 part dels ingredients sòlids. Continuau batent la mescla i abocau-hi 1/3 part de la llet, el colorant i l’extracte de vainilla. Ara, 1/3 part més dels sòlids. Després, la darrera part de la llet, el vinagre i, finalment, la darrera part de sòlids.

Abocau la preparació dins el motlle, enfornau-lo i coeu el pastís durant aproximadament 40 minuts, o fins que punxant el centre amb un escuradents en surti eixut.

Deixau-lo refredar dins el motlle 10 minuts i desemmotllau-lo damunt una reixeta. Quan sigui completament fred, embolicau-lo amb paper film i guardau-lo a la gelera (o al congelador) fins l’endemà.
De la crema:

Bateu la mantega amb el formatge (han d’estar a la mateixa temperatura perquè no es talli, això és molt important!). Quan la mescla sigui homogènia, incorporau-hi el sucre en pols per tandes i remenau-ho bé.

Muntatge del pastís:

Dividiu el pastís en 4 discos de la mateixa mida.

Dividiu la crema en 4 parts (guardau la més afavorida per guarnir la superfície i les voreres del pastís). Distribuïu ¼ part de la crema damunt la primera base i col·locau-hi damunt la segona. Repetiu l’operació amb aquesta i la següent. Folrau tot el pastís amb la darrera part de crema.

Si voleu, podeu decorar-lo amb un poc de sucre tenyit de vermell. Només cal mesclar un poquet de colorant del mateix que heu fet servir per a la base amb sucre fins aconseguir la intensitat de vermell que us agradi i distribuir-lo per les voreres del pastís.

Red velvet cake 1