Cercador



Risotto de bolets

Risotto de bolets

“Per Tots Sants arboces i aglans, llentrisca madura i esclata-sangs”, diu el refrany. Nosaltres hem menjat enguany alguna arboça, però d’esclata-sang no n’hem vist ni un encara. Com que no ha plogut quan havia de ploure… Però per ventura encara en sortiran aquest mes alguns, o almenys això esperen els afeccionats a cercar-ne. Mentrestant es pot recórrer als bolets deshidratats, com hem fet nosaltres amb aquest risotto, que naturalment podeu cuinar també amb bolets frescs.

RISOTTO DE BOLETS

Dificultat:

Ingredients per a 4 persones:

  • 40 g de bolets deshidratats
  • 200 g d’arròs bomba
  • 1 ceba mitjana
  • 150 g de vi blanc sec
  • 1 litre de brou de carn
  • 60 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 cullerada de mantega (opcional)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre bo

Preparació:

Dues hores abans, com a mínim, posau en remull els bolets per rehidratar-los.

Passat el temps de rehidratació, abocau els bolets dins un colador perquè degotin i posau el brou de carn al foc. Comprovau que estigui bé de sal.

Pelau i picau la ceba ben fina. Posau al foc una olla de fons gruixat amb les dues cullerades d’oli. En ser calent, abocau-hi la ceba, salpebrau-la i coeu-la al mínim fins que sigui transparent. Incorporau-hi ara l’arròs i sofregiu-lo amb la ceba durant dos minuts. Llavors, abocau-hi els bolets rehidratats. Remenau un poc el conjunt i afegiu-hi el vi. Deixau que s’evapori. És el moment d’anar incorporant brou per coure l’arròs. El brou ha de ser bullent i l’hi heu d’anar abocant per tandes: un cullerot ple de brou, remenar fins que l’arròs absorbeixi el líquid i abocar-n’hi un altre cullerot… i així fins que us agradi el punt de l’arròs (nosaltres el feim bullir amb el brou 10 minuts, però hi ha gent a qui li agrada més fet, això va a gusts).

Quan l’arròs estigui al punt de cocció desitjat, incorporau-hi el formatge ratllat i la mantega, remenau fins que la mantega s’hagi fos completament. Serviu el risotto tot d’una. Ha d’arribar ben calent a taula, perquè s’estova aviat.