Cercador



Coquetes d’escalivada

Escalivada 1

Quan era petita record que la meva padrina jove, la tia Francisca, feia una coca amb albergínia, tomàtiga i pebres torrats exquisida. I ens la menjàvem amb un tros de formatge maonès i un poc de raïm negre. Era un dels meus sopars d’estiu preferits.

Aquests dies els amics de bojosperlagricultura ens han fet arribar un cistell ben atapeït d’hortalisses conreades al seu hort: pebres verds i vermells, tomàtigues (que fan olor com les d’abans!), cebes, alls i unes albergínies petitones i tendres. La primera idea que se’m va acudir va ser fer-ne escalivada. Quan ja la tenia trempada em va venir el record d’aquella coca de la tia Francisca i vaig voler provar de fer aquestes coquetes. No trobau que fan mengera? Què me’n dius, Neus?

COQUETES D’ESCALIVADA

Dificultat:

Ingredients per a 8 coquetes individuals:

De la pasta:

  • 100 g d’oli d’oliva
  • 130 g de cervesa de sabor suau
  • 390 g de farina fluixa
  • un pessic de sal

Del farciment:

  • 3 albergínies mitjanes
  • 3 pebres vermells
  • 3 cebes mitjanes
  • 4 tomàtigues mitjanes
  • 1 all
  • sal
  • oli d’oliva verge

Preparació:

Per fer l’escalivada, netejau els pebres, les albergínies i les tomàtigues. Eixugau-los. Untau els pebres amb oli. Pelau les cebes i xapau-les per la meitat. Torrau la verdura (també la podeu fer al forn).

Pelau les albergínies i els pebres i tallau-los a tires. Pelau les tomàtigues i picau-les. Tallau la ceba a trinxes. Mesclau-ho tot dins un bol i trempau-ho amb sal, oli i l’all ben picat. Tastau l’escalivada i rectificau de sal si és necessari.

Per fer la pasta, mesclau la cervesa amb l’oli i la sal. Afegiu-hi la farina per tandes fins que l’hagueu incorporat tota. Untau dues llaunes amb oli. Esteneu la pasta damunt una de les llaunes i tallau-ne sis cercles de 12 cm de diàmetre. Agafau la pasta que sobra i esteneu-la damunt l’altra llauna. Tallau 2 cercles més de la mateixa mida.

Enceneu el forn a 200º.

Distribuïu l’escalivada per damunt les coquetes.

En ser calent el forn, enfornau la primera llaunada i coeu les coques durant aproximadament 20 minuts, fins que la base sigui ben ferma i cruixent. Enfornau la segona llaunada.

Nota:

Per fer la coca grossa, un cop estirada la pasta damunt la primera llauna, distribuïu-hi l’escalivada per damunt i enfornau-la.

Combina molt bé amb formatge maonès i un parell de singlons de raïm. També hi van de meravella unes quantes anxoves damunt cada coqueta.

Escalivada 2

  • Son genials i a l’estiu imprescindibles! Bon estiu!

    • masureda

      Bon estiu!

  • Antoni

    Fan una mengera…. No us n’ha sobrat alguna?

    • masureda

      Ai, ja em sap greu, però en tornarem a fer.

  • Neus

    Senzillament excel·lent!! ja saps que tenc debilitat per aquestes coques. A més a més, ara tenim els horts a màxim rendiment i això s’ha d’aprofitar 😉

    • masureda

      Idò l’escalivada està feta íntegrament amb les hortalisses dels vostres horts. I encara me’n va quedar, que vaig servir com a acompanyament d’altres plats. Gràcies!!!!!!!!!

  • Anna

    quina il·lusió …

  • francisca Balaguer

    Ummmm… d´aquí sent l´oloreta…i amb unes figues que?
    Això ho ra de dinar es massa.

    • masureda

      Amb figues… mmmm! Deliciosa combinació.

  • Quina recepta més saborosa!!! Aquesta me l’apunte! A més, aquesta massa que proposeu la puc fer servir per a d’altres receptes de coques!! M’encanta el vostre blog, sou uns cracks!!

    • masureda

      Gràcies!

  • Dami

    He fet sa mateixa, es insuperable, ja saps, les hortalisses
    dels mateixos hortets ecològics. Tot un plaer. Gracies

  • mariona

    Ma mare en fa una de ben semblat, no bona, boníssima. A ca nostra deim coca de tumbet perquè són els mateixos (ingredients sense patata) i fets de la mateixa manera; fregits.

    • masureda

      Vaja, aquesta versió no la coneixíem. Deu ser boníssima.

      • Angelina

        Dissabte vaig fer la coca de tumbet, amb pasta integral i salsa de tomàtiga també feta meva… va ser boníssima, però és millorable. M’ha de quedar més humideta, perquè la verdura, que havia fregit prèviament, amb el forn va quedar un poc eixuta: és el que té la pasta integral, que necessita més temps de cocció, i per tant, la verdura l’he de trempar més. En vaig fer dues, i la segona, al final la vaig tapar amb paper d’alumini, i no va perdre tanta d’humitat. :))

        • masureda

          UI, ja tenc ganes de tastar-la!

  • Male

    No tenia verdures per fer escalivada però he fet servir la vostra recepta per fer una coca de trempó i ha sotit boníssim, gràcies!

    • masureda

      De res. D’això es tracta.

  • Angelina

    Amb aquest format de coquetes individuals me vaig estrenar dissabte passat, que van tenir uns amics a sopar. Hi vaig fer la coca de bolets (hi vam posar esclatassangs i llengua de bou, tallucat tot ben petit), i vam triomfar. Realment queda molt curiós i “elegant”, he he he… 🙂

    • Tot i que el sabor és idèntic, com és de suposar, en format individual quedes com una reina. Fa molta gràcia, la coqueta individual.