Cercador



Rubiols

Robiols 1

I de postres, rubiols… No podia ser d’altra manera. Com passa amb les panades, hi ha receptes de tot color. Quan jo vaig començar a fer-ne, ja fa molts anys, la meva gran frustració era que els meus preferits, els de confitura d’albercoc, sempre em vessaven en coure’ls. I hala! Tota la confitura se n’anava per les bardisses. Em feia una ràbia! Però, provant provant, vaig trobar algunes receptes em varen permetre menjar els rubiols amb tota la confitura dedins. Aquesta n’és una.

Si us agraden de crema, la podeu fer vosaltres mateixos amb llet, ous i sucre o preparar el típic flam Potax (seguint la recepta que indica per a farciments, no la normal, alerta!). Queden més vistosos amb el flam industrial, però el sabor no té ni punt de comparació, al meu entendre.

Si us agrada de cabell d’àngel però trobau massa dolç el que venen, mesclau-lo amb una tercera part de confitura d’albercoc. A casa ho feim.

També en feim de confitura de codony; a vegades, d’almívar de llet… I quan era petita record una tia de Son Macià, pagesa de tota la vida, que en feia de pasta d’ametlla. Jo encara record aquell sabor… és curiós com els sabors evoquen records molt antics.

Dels rubiols també us hem preparat un vídeo explicatiu:

RUBIOLS

Dificultat:

Ingredients per a 2 llaunades:

De la pasta:

  • 250 g de saïm
  • 250 g de sucre en pols
  • 4 vermells d’ou
  • 800-850 g de farina (depèn de la mida dels ous)
  • 60 g de suc de taronja
  • 30 g de xerès dolç
  • 30 g d’oli d’oliva

Alternatives de farciment:

  • confitura de cabell d’àngel
  • confitura d’albercoc
  • crema
  • codonyat
  • brossat (ensucrat i mesclat amb un vermell d’ou i pell de llimona ratllada)

Preparació:

Per fer la pasta, posau dins un bol el saïm (no ha de ser fred de gelera, sinó a temperatura ambient) amb el sucre i mesclau bé amb les mans. Afegiu-hi ara els vermells d’ou, el suc de taronja, el xerès i l’oli i remenau fins que la preparació sigui homogènia. Anau incorporant la farina i pastant. No n’afegiu més fins que s’hagi begut l’anterior. Quan hagueu incorporat tota la farina us quedarà una pasta fina i manejable. Feis-ne una bolla i deixau-la reposar una hora a temperatura ambient (això es molt important!).

Per muntar cada rubiol, agafau un tros de paper sulfuritzat, preniu un tros de pasta i aprimau-lo amb l’aprimador fins que sigui d’un gruix com el que es veu a la fotografia. Amb un motlle rodó per tallar pastes, formau el cercle. Farciu-lo del que us agradi. Doblegau la pasta amb ajuda del full de paper. Segellau les voreres perquè no surti el farciment i col·locau-lo damunt una llauna folrada amb paper sulfuritzat. Quan tengueu una llaunada a punt, enceneu el forn a 170º. En ser calent enfornau-la i coeu els rubiols durant 25-35 minuts, fins que siguin dauradets.

Treis la llauna del forn i deixau-los refredar. No els tragueu de la llauna fins que siguin ben freds. En el moment de servir-los, ensucrau-los amb sucre en pols.

Nota:

Amb aquesta quantitat de pasta i de mida mitjana (ni massa grans, ni massa petits), us en sortiran devers 28 (dues llaunades).

  • Aleix

    Amb el video, sembla molt fàcil…

    • masureda

      Per això l’hem fet. Quan t’hi poses?

  • Pere Garcies

    La meva “costelleta” ha fet uns rubiols de confitura de maduixa… mel!

    • masureda

      Què bé! Ens encanta que ens comenteu com us van les receptes. Gràcies per molestar-vos en contar-nos les vostres experiències entre fogons.

    • Pere

      Esperança…que sigui sa darrera vegada que proves una recepta i no la duus a tastar al veïnat de davant!! Jeje

  • Pere Garcies

    Ara he imprès la recepta a la marona… ella diu que ho farà amb mistela en comptes de xeres… imagino que serà per l’estil!

    • masureda

      Amb la mistela li anirà igual de bé. Ja ho veuràs (i ens ho contaràs).

  • Sandra

    Per Pasqua no havia fet robiols i em vaig decidir el cap de setmana passat. Vaig fer la vostra recepta però hi vaig posar vi dols. Varen ser bonissims…i no ens va surtir la confitura com cada any… Ara que, em menjarem massa i això no ens convé gaire. Enhorabona!!!

    • masureda

      Gràcies! M’alegra que et sortís bé l’experiència. Jo en vaig tornar a fer la setmana passada, amb una altra recepta que també m’agrada molt, però que no hem penjat encara (la pasta d’aquesta recepta és molt difícil de manipul·lar). I tampoc no vessa gens la confitura.

  • luisa

    saps qualque recepte de crema per farcir els crespells(ha de ser espesa)que no dugui farina ni maicena, mu mare emplea flan potax pero li queda massa liquida per farcir, tu quina emplees? te bona pinta, moltes gracies

    • masureda

      Nosaltres la feim amb vermells d’ou, ou sencer, sucre i un poc de farina. Hi ha gent que fa servir el flam Potax perquè no sol vessar. El truc perquè sigui més espessa crec que venia especificat a les instruccions del paquet. S’hi ha de posar menys llet que per fer el flam normal. Així queda molt espès. Però crec que aquest flam duu farina de blat de moro. Mira-ho, si de cas. No sé cap recepta de crema per farcir que no dugui farina. Em sap greu.

  • luisa

    moltes gracis

  • Pingback: Rubiols de crema « bojosperlacuina.com()

  • tonina

    Enhorabona pel blog, on trob receptes molt semblants a les de la meva padrina , que per cert era de Manacor, i el rubiols que més li agradaven eren els de moniato ! No en sabrieu la recepta ?

    Gràcies.

    • masureda

      Gràcies. Te la cercarem. Supòs que es deu haver de mesclar moniato torrat amb sucre i potser algun vermell d’ou.

    • masureda

      Ho hem consultat. La melmelada de moniato per farcir els rubiols la pots fer així: bulls 1 quilo de moniatos amb la pell. Llavors els coles i els deixes refredar. Els peles i els tritures. Els aboques dins una greixonera amb 100 g d’aigua, 200 de sucre, una clovella de llimona i un poc de canyella en pols (si t’agrada el gust). Fas bullir el conjunt, remenant de tant en tant, durant uns 30 minuts, o fins que s’espesseixi a bastament (no ho hem provat, nosaltres, i no ens han dit el temps de cocció). Retires la pell de llimona, deixes refredar la melmelada i ja està llesta per farcir els rubiols. Compte amb la pell de llimona: no ha de tenir gens de part blanca, només purament la pell, perquè la part blanca és amargant.

  • tonina

    Que bé, ja tinc una nova recepta per provar i fer els honors a la padrina “maniu” . Moltes gràcies !

  • Kika

    Avui horabaixa he fet aquesta recepta i és la millor que he fet mai! Cómoda per formar el rubiol i amb tot el farciment al seu lloc, sense cap “fuga”!
    Moltes gràcies!

    • És una de les nostres preferides, tot i que en tenim per casa moltes versions, de pasta de rubiols. Gràcies per compartir amb nosaltres la teva experiència amb la recepta.

  • Lola

    Em podrias donar la recepta de la tia de Son Macià de robiols farcits de pasta d’ametlla?
    gràcies

    • Per a la pasta, pots fer la mateixa que s’explica aquí, que és molt bona. Per al farciment de pasta d’ametlla has de mesclar ametlla crua ben picada amb pell de llimona ratllada, sucre al teu gust, un poc de canyella i vermell d’ou per lligar la pasta.

  • Lola

    gràcies per la rapidesa en la resposta, ho intentaré de fer i ja vos comptaré com han sortit

  • caterina

    A mi m’encanten els rubiols especialment els d’aubercoc. També faré aquesta recepta precisament perquè sempre se m’en va part del farciment per defora i fa molta ràbia…Per cert coneixeu qualque confitura d’aubercoc bona i que no sigui massa dolça per poder emplenar els rubiols? jo n’he provades moltes però encara no he trobat la ideal..Gràcies i bon profit

    • La que ens agrada més és la feta de casa, però a vegades, segons la classe d’albercocs que s’hi han posat, no queda prou espessa. La que venen de Representaciones Lluch especial per rubiols (n’hi ha a les botigues, ara que ve Pasqua) va bé i no em desagrada. Ahir en vaig fer, amb aquesta pasta mateixa i aquesta confitura que et dic i els meus fills han trobat que són els millors. Jo també n’he quedat ben satisfeta. Quan facis la pasta, pensa que el temps de repòs és important. Ens diràs si t’ha anat bé?

  • Pilar

    Quina marca de farina és més bona, jo tenia una tia professora de cuina i deia que la farina bona era molt iimportant, a vegades l’he comprada al forn , peró a part que és cara no se si és la millor

    • Nosaltres hi posam la farina mallorquina que es ven pertot arreu. Segur que és més bona la que venen al forn. A vegades en compram a El masadero, però per per pans i panets, no per fer rubiols.

  • Pilar

    Quan hi pos la confitura hi afegesc una culleradeta de ametla crua.

    • No ho havia sentit dir mai i em sembla una idea excel·lent. Gràcies, Maria Pilar, pels teus comentaris, sempre enriquidors.

  • Angelina

    Mª Antònia, aquesta pasta d’ametlles per farcir els rubiols, és la mateixa que la de les coques de torró, o du algún altre ingredient? 🙂

    • És pràcticament el mateix, només que, de l’ou, només hi posaria el vermell, que serveix per lligar la pasta. Enguany he de provar de fer-ne algun amb aquest farciment. Em fa il·lusió. Ara vénc de Manacor i ma mare m’ha encarregat que en faci de confitura i de crema per al dinar de Pasqua i crec que en faré un parell de pasta d’ametla que sé cert que fa molts anys que no n’ha menjat.

      • Angelina

        Gràcies!!! Me fa ganes provar-ho, a veure què tal surten. Una besada i Bona Pasqua!!

        • Bona Pasqua, Angelina! Ja ens ho contaràs, si ho proves.

          • Angelina

            Fets!!! I m’han quedat molt bé. He posat un poc menys de sucre que d’ametlla, la llimona ratllada, canyella, suc de taronja i un vermell d’ou. Ha quedat una pasta d’ametlla melosa i al punt d’humitat. L’any qui ve repetiré. Gràcies!!! 😀

          • De res, dona. Ja em vénen unes ganes de provar-les, aquestes farcides de pasta d’ametla… Podries penjar la foto al facebook i així la compartiria al de bojos… Si vols, eh.

  • Pilar

    Al carrer de sant Jaume a Ciutat fa anys, hi havia una botigueta que duia una farina especia per fer panades i rubiols, el sac duia un xot dibuixat, crec i a boníssima, no sé d’on era , la venien al pes.

    • No la conec, aquesta farina, Maria Pilar. Si en trobes en algun lloc, m’ho faràs saber?

    • Pilar, saps on he trobat la farina que dius? A l’Hiper de Manacor. Ve en sacs de 5 quilos, amb un xotet dibuixat.

  • Pilar

    Angelina, jo només hi pos la culleradeta d’ametlla crua afegida a la confitura, jo la mescl albercoc i cabell d’àngel.

  • marga

    hola. te agrairia si tens cap resepta de robiols sense sucra.i le me poguesis donar, moltes gracies.

    • Et refereixes a la pasta, o també al farciment, quan dius sense sucre?

  • marga

    a la pasta. es per diabetics.moltes gracies.

    • Aquí la tens: 150 g de saïm, 30 g d’oli, 150 g de llet i devers 1/2 quilo de farina fluixa.

  • Pilar

    Avui he comprat al mercat de l’Olivar farina del Bon Jesús especial per a rubiols i panades, era la que comprava al carrer de Sant Jaume.

  • mpol

    M’han sortit perfectes! Lo que jo no li he posat el xeres dolç.
    Mai havia deixat reposar la pasta, però sa veritat que deixant.le reposar 45-60 min, surt perfecte per després manejarla!

    • Ens alegram que t’hagin sortit bé. Nosaltres ara mateix tenim pasta reposant, d’aquesta mateixa, per fer-ne. És molt important, el repòs de la pasta. I sobretot, quan ja comença a tenir consistència, no abocar-hi molta farina de cop.

  • Maria Jose

    Hola, soc de València i m’encanten les recetes de Bojos per la cuina, i és clar, m’agradaria comprar-me el llibre, el problema és que no se en quines llibreries el podria adquirir, per favor, si algú/na pugués dir-mho, li ho agraïria moltíssim…per cert, la meua mare va fer la receta dels rubiols i els va farcir amb cabell d’àngel uns i altres amb moniato i conforme va explicar Maria Antònia… boníssimsss!! i molt recomanables.

    • Intentarem esbrinar-ho amb l’editor, Lleonard Muntaner.

  • Lola

    Vaig provar de fer el robiols amb la pasta d’ametlla i en varen sortir un poc secs, he pensat pot ser que s’ha d’afegir un poc de confitura.
    Ho tornaré a provar i ja vos comentaré

    • Hem demanat a n’Angelina, que els va fer amb aquest farciment, quines proporcions i va posar de sucre, ametla i altres ingredients. Segur que ella ens ho aclarirà ben aviat.

      • Angelina

        Hola!!! Mirau, jo vaig fer la pasta amb 300 gr d’ametlles crues i capolades ben fines, 200 gr de sucre, la ratlladura d’una llimona, canyella a gust, el suc d’una taronja mitjancera però molt sucosa, i un vermell d’ou. Tot ben mesclat i pastat, i ho vaig deixar reposar un parell d’hores a la gelera.
        Com que el farcit no ha de coure gaire, jo li donc el temps de forn just perquè la pasta quedi rosseta, i ja està.
        Una besada i bon profit!!!

        • Moltes gràcies, Angelina, per explicar-nos les proporcions que hi has posat.Fan tanta mengera els teus rubiols farcits d’ametla…

  • María José

    La recepta és la mateixa que la de la meva pradina, la guardava a un paperet que vaig trobar amagada per un armari. Surten mel!
    Enhorabona! I gràcies per compartir les receptes!

    • Gràcies! Aquesta recepta és molt bona, el que passa és que la pasta és un poc mala de manejar per a principiants. La recomanam per a persones amb una certa experiència.

  • Mari i Biel

    Hola Maria Antonia.
    En Biel ens va dur a tastar uns robiols boníssims, això que jo trobava que els meus eren molt bons, pero veig que n’hi ha de millors . Per aixo aquest any hem fet la teva recepta i crec que són els millors que he menjat.
    Un dels dies llegint els comentaris de la gent, vaig veure que un seguidor teu va dir que no li agradava la cuina i que mirant el blog va començar a cuinar. Això em va fer pensar amb en Biel, el meu fill de 9 anys que tu coneixes tan bé i que gràcies al teu blog, ara llegeix almanco alguna cosa i a poc a poc va millorant la lectura. També s’està tornant un gran aficionat a la cuina i sempre vol cuinar alguna coseta.
    Moltes gràcies per tota la feina que fas que per ajudar a tantes i tantes persones, grans, joves, petits.
    Mai trobaria les paraules adequades donar-te les gràcies per la feina que has feta amb el meu fill. GRACIES Maria Antonia .

    • Oh, Mari! Gràcies per les teves paraules. Pel que fa al teu fill, és la meva feina intentar motivar-lo. Pel que fa a les altres persones que segueixen el blog, és cert que duu una feinada, però és molt agradable per a nosaltres animar la gent a cuinar, compartir receptes… A més, comentaris com el teu ens apugen la moral no saps fins a on… Gràcies de bell nou!

  • Pep

    He fet aquesta recepta però sa pasta després de reposar i una vegada estirada que molt desestructurada i es romp, teniu idea de per què?

    • A veure: has seguit totes les passes? Si no ens expliques més coses, no et podem ajudar gaire. Nosaltres feim aquests rubiols cada vegada que ve Pasqua i no ens ha passat mai…

    • Antoni Escalas Bordoy

      A mi em passa el mateix cada vegada que l’he intentada. Fins i tot després d´haver afegit només 600 gr de farina. Estic lluny de casa i no he estat capaç d’aconseguir saïm però aquest “saïm vegetal” que he trobat m´ha anat bé altres vegades per fer , per exemple, panades o crespells. També agrairia a na Maria Antònia si sap cap truc perquè això no passi.