Quan faig pilotes, en faig quaranta o cinquanta. Quan l’aguiat és cuit el distribuesc en unes quantes carmanyoles i les congel. D’aquesta manera tenc resolts uns quants menús per aquells dies que no tenc cuinera o no tenc gaire temps. Llavors, el dia que vull treure-les a taula, les escalf i fregesc una paellada de patates, o bull un poc d’arròs per acompanyar-les. No us aconsell que congeleu l’aguiat amb les patates, perquè no són menjadores.
AGUIAT DE PILOTES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- ½ quilo de carn picada mesclada de vedella i de porc
- 1 ou
- 1 llesca de pa blanc sec
- ½ tassó de llet
- 6 branquetes de julivert
- 1 all
- sal
- pebre bo
- farina per enfarinar les pilotes
- oli per fregir
- 1 ceba
- 1 tomàtiga mitjana madura
- 4 patates mitjanes
- 1 copa de vi blanc (o de brandi)
- 1 fulla de llorer
- 1 brot de moraduix
- un grapat de nous o d’ametlles torrades
Preparació:
Primer de tot treis la crosta de la llesca de pa, feis-ne trossos amb els dits i posau-los en remull dins la llet tèbia.
Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l’all i la ceba i picau-los també. Ratllau la tomàtiga. Pelau les patates, tallau-les a cantons grossos i deixau-les en remull amb aigua dins un bol.
Salpebrau la carn. Afegiu-hi l’ou batut, el julivert i l’all picats i la molla de pa (espremeu-la amb els dits abans). Mesclau-ho tot amb les mans. Agafau porcions de carn amb una cullereta de postres i, amb les mans, formau bolles i passau-les per farina.
Posau una olla al foc amb un litre d’aigua i en bullir abaixau el foc al mínim.
Fregiu les pilotes amb oli d’oliva. Quan siguin cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent. Colau l’oli que heu fet servir per fregir-les i abocau-ne un poc dins una greixonera per fer el sofregit. Posau la greixonera al foc i en ser calent l’oli, abocau-hi la ceba i l’all picats. Afegiu-hi sal i pebre bo. Tapau-la i deixau coure la ceba fins que sigui transparent. Incorporau-hi ara el vi blanc (o el brandi) i deixau reduir la salsa fins que s’hagi evaporat. Abocau-hi ara la tomàtiga. Apujau el foc i coeu-la fins que sigui brillant. Llavors abocau-hi 2/3 parts de l’aigua bullent. Al cap de deu minuts, incorporau-hi les pilotes i les patates. Afegiu-hi la fulla de llorer i el moraduix. Si veis que hi falta líquid perquè puguin coure’s les patates, afegiu-hi la resta d’aigua bullent.
