El pop ens agrada de tota manera. I amb aquestes verdures tan bones que hi ha ara, un aguiadet com aquest ens ha semblat una bona opció, amb carxofes, xítxeros, tirabecs, patates… Les parts més lletges, com els extrems de les potes i el cap, es piquen i se’n fan unes pilotetes que s’hi tiren en el darrer moment per aprofitar-ho tot. Qui s’anima a provar-ho? Ha quedat tendre, tendre…
AGUIAT DE POP
Dificultat: [rating=3]
Ingredients per a 4 persones:
- 1 pop de devers 2 quilos
- 200 g de xítxeros (pèsols)
- 4 carxofes
- 150 g de tirabecs
- 200 g de patates
- 2 alls
- 1 ceba mitjana
- 2 tomàtigues de ramellet
- ½ manat petit de julivert
- 1 brot de moraduix
- 30 g d’ametles torrades
- 100 g de farina per a les pilotetes
- 1 ou
- 1 litre de brou de peix
- ½ llimona
- oli
- sal
- pebre bo
Preparació:
Si heu comprat el pop fresc, congelau-lo durant una nit. Descongelau-lo l’endemà.
Posau una olla al foc amb molta d’aigua. En bullir, tirau-hi el pop i bulliu-lo fins que sigui tendre (el temps pot variar entre ¾ d’hora i 1 hora).
Mentre, preparau la verdura: pelau les patates i tallau-les a cantonets. Rentau els tirabecs, eliminau-ne els fils i tallau-los en dos o tres trossos. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes; tallau-les a grells i submergiu-les en aigua amb suc de la llimona.
Pelau la ceba i picau-la. Ratllau les tomàtigues.
Tallau les cames del pop a rodanxes no gaire primes. Reservau el cap i les parts més primetes de les cames per a les pilotes.
Per fer les pilotetes, triturau les parts del pop que havíeu reservat. Mesclau-les amb l’ou, un poc de julivert i un all picat. Salpebrau aquesta pasta. Feis-ne pilotetes i arrebossau-les de farina. Fregiu-les en oli a foc viu i posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Preparau una picada amb 1 all, la resta de julivert i les ametles torrades.
Posau el brou de peix al foc. En bullir, abaixau el foc al mínim.
Sofregiu el pop dos minuts amb oli dins una greixonera. Afegiu-hi la ceba picada i coeu-la a poc foc fins que sigui transparent. Incorporau-hi ara la tomàtiga i el moraduix. Salpebrau el sofregit i coeu-lo fins que la tomàtiga sigui brillant. Abocau-hi ara el brou bullent i les patates. Al cap de 5 minuts, les carxofes i els xítxeros. Cinc minuts més tard, els tirabecs i les pilotetes.
Quan sigui tot cuit, comprovau el punt de sal i incorporau-hi la picada; remenau-ho perquè es distribueixi bé. Apagau el foc, tapau la greixonera i deixau reposar l’aguiat 10 minuts tapat abans de servir-lo.
