D’ençà que en Pere era ben petit no havia cuinat aquest plat. Me’l va ensenyar una tia de Manacor ja deu fer prop de vint-i-cinc anys. I dissabte, vés a saber per quina associació d’idees, em va venir al cap.És un bon plat únic, sa, econòmic i a més, apte per als vegetarians.
AGUIAT D’OUS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 6 ous
- 1 ceba mitjana
- 3 tomàtigues de ramellet
- 1 all
- uns quants brins de julivert
- 1 cullerada (o 2) de llet
- farina
- 6 patates mitjanes
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- 2 brotets de moraduix
- 2 brotets de farigola
- 1 fulla de llorer
Preparació:
Bulliu els ous. Deixau-los refredar; pelau-los i tallau-los per la meitat longitudinalment. Treis-ne els vermells.
Picau la ceba ben fina. Ratllau les tomàtigues. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Posau-les en remull amb aigua.
Posau una greixonera al foc amb 3 o 4 cullerades d’oli i sofregiu-hi la ceba al mínim fins que sigui transparent. Mentrestant, posau 1 litre d’aigua al foc.
Quan la ceba ja sigui ben blana, incorporau-hi la tomàtiga. Salpebrau el conjunt. Continuau el sofregit fins que la tomàtiga tengui un aspecte brillant. Afegiu-hi ara aigua bullent (la suficient per coure les patates; deixau-ne un poc al foc per si n’hi heu d’afegir més durant la cocció de les patates), les herbes aromàtiques i sal. Abocau-hi les patates i coeu-les dins la salsa fins que siguin tendres (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents).
Mentre, picau l’all i el julivert dins el morter. Incorporau-hi els vermells d’ou bullits i una cullerada de llet. Mesclau-ho bé (si és massa espès, afegiu-hi una altra cullerada de llet).
Farciu les meitats dels ous amb aquesta mescla. Enfarinau-los i fregiu-los per les dues cares.
Quan les patates siguin cuites, comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Componeu els ous per damunt. Feis-ho bullir durant dos o tres minuts i serviu-ho.
