Conta ma mare que el padrí solia contractar cada temporada una colla d’homes per fer millores a fora vila. Treien arrels seques, espedregaven, sembraven arbres o els podaven… Habitualment, aquests homes dinaven de pa amb sobrassada, botifarró o formatge; figues seques, albercocs… El que hi havia a la casa i donava la terra segons la temporada. Però quan el padrí hi anava li agradava fer-los algun plat calent. Fideus de roter, per exemple. O l’aguiat Pep que us suggerim avui. Potser que molts joves d’avui no hagin sentir a parlar mai d’aquest plat. Jo sí que record haver-ne menjat quan era nina. I em fa gràcia haver-lo recuperat per al meu quadern de cuina. M’imagín que també en farà als que aprecien els plats senzills, sense gaires floritures. I als vegetarians.
Ell enriquia el plat amb sobrassada i fregia les patates. Nosaltres us oferim una versió alleugerida i sense greixos animals. L’hem tastat així i trobam que no hi fan falta.
AGUIAT PEP
Dificultat: [rating=1]
Ingredients per a 4 persones:
- 1 quilo de patates
- ½ ceba mitjana
- 2 tomàtigues de ramellet
- 1 cabeça d’alls sencera
- 1 fulla de llorer
- un brot d’herba sana
- 30 g d’ametlles torrades
- unes branquetes de julivert
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva
Preparació:
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau un poc la cabeça d’alls, però que quedi sencera. Ratllau les tomàtigues.
Posau al foc una olla amb aigua. En bullir, abaixau el foc al mínim.
Posau una greixonera al foc amb tres cullerades d’oli d’oliva. En ser calent, abocau-hi la la cabeça d’alls i la ceba. Afegiu-hi sal i pebre bo i coeu el conjunt, amb la greixonera tapada, durant 20 minuts. Remenau-la de tant en tant per evitar que es cremi o que s’aferri.
Pelau les patates i tallau-les a cantons. Posau-les dins un bol amb aigua que les tapi.
Picau les ametles dins el morter amb el julivert.
Quan la ceba sigui cuita, apujau el foc i incorporau la tomàtiga al sofregit. Quan la tomàtiga sigui brillant, abocau dins la greixonera 1 litre d’aigua bullent i la fulla de llorer. Feis coure el conjunt durant 15 minuts. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Incorporau-hi l’herba sana i les patates. Coeu-les en la salsa, a foc mitjà, fins que siguin tendres. Si veis que la salsa és massa espessa, afegiu-hi un poc més d’aigua bullent.
Just abans de servir l’aguiat, abocau la picada d’ametles i julivert damunt les patates.
Nota:
Les patates es poden fregir abans i incorporar-se a la salsa cinc minuts abans de servir l’aguiat. Nosaltres les hi posam crues, per allò de suprimir calories innecessàries, però això va a gustos.
També s’hi pot posar un tros de sobrassada per reforçar el gust de la salsa.
