Ens han fet arribar les primeres albergínies dels hortets de bojosperlagricultura. A més de tumbet i d’albergínies farcides de carn (les receptes ja estan publicades al blog), hem fet aquest plat vegetarià, simple i exquisit. Només necessitau, a més de l’hortalissa protagonista, tomàtigues madures, pinyons i julivert. He tret la recepta d’una de les plaguetes de ma mare, que me la va recomanar ( i en coses d’aquestes val la pena fer-li cas).
ALBERGÍNIES AMB SALSA DE PINYONS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 albergínies mitjanes
- 800 g de tomàtigues madures ratllades
- 4 alls
- 40 g de pinyons
- 10 brins de julivert
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva per fregir
Preparació:
Netejau les albergínies i tallau-les a làmines de ½ cm longitudinalment. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador durant 1 hora.
Pelau i picau els alls.
Fregiu les làmines d’albergínia i col·locau-les damunt paper absorbent perquè desprenguin l’excés d’oli.
Netejau el julivert. Picau-lo dins el morter amb els pinyons.
Si us ha quedat molt d’oli dins la paella, eliminau-ne una part. Sofregiu-hi ara els alls picats, a poc foc. Incorporau-hi la tomàtiga ratllada. Salpebrau el conjunt i coeu la salsa a foc mitjà. Quan ja sigui pràcticament cuita (brillant), afegiu-hi la picada del morter i feis coure la salsa 2 minuts més.
Col·locau les làmines d’albergínia dins una greixonera o rostidora. Abocau-hi la salsa per damunt. Sacsau la greixonera perquè la salsa es distribueixi uniformement.
Enceneu el forn a 180º. En ser calent el forn, introduïu-hi la greixonera i feis coure les albergínies amb la salsa durant 15 minuts.
Nota:
També podeu escalfar-les al foc (però sense remenar, sacsant la greixonera), si teniu pressa o no voleu fer servir el forn.
