No és un plat per fer fer qualsevol dia, a no ser que trieu la versió ràpida que us suggerim. Però per a una ocasió especial, si us agrada la carn d’ànnera i el contrast agredolç, és ideal.
Tenim el taronger de ca nostra carregat de taronges i no és qüestió de deixar-les perdre. Tot i que en feim confitura i pastissos, encara n’hi ha moltes a l’arbre. I ara és quan són bones. Aquest és la raó principal de presentar-vos avui aquesta recepta. Ens agrada aprofitar les fruites i verdures del temps.
ÀNNERA AMB TARONJA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1 ànnera de devers 2 quilos en 8 trossos
- 100 g de vinagre de vi
- 100 g de sucre
- 50 g de Grand Marnier (o Cointreau)
- 5 taronges per a la salsa
- 3 taronges per a la decoració
- ½ litre de vi blanc sec
- 1 ceba mitjana
- 2 pastanagues
- 1 tomàtiga mitjana madura
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva
- 1 fulla de llorer
Preparació:
Pelau la ceba i tallau-la a la juliana. Pelau les pastanagues i tallau-les a rodanxes. Rentau la tomàtiga i tallau-la en quatre trossos.
Enceneu el forn a 190º.
Salpebrau les tallades bones de l’ànnera i posau-les dins una rostidora. Regau-les amb oli d’oliva i enfornau-les. Coeu-les durant 1 hora. Regau-les adesiara amb el propi greix que desprenen i girau-les de tant en tant.
Posau els extrems de les ales, les tallades lletges i els menuts de l’ànnera dins una olla amb la ceba, la pastanaga, la tomàtiga, el llorer, sal i pebre bo. Abocau-hi el vi i feis-ho bullir durant 40 minuts a poc foc. Passat el temps de cocció, treis-ne les tallades i el llorer i passau el brou i les verdures pel passapuré. Reservau aquest suc.
Rentau bé la pell de les taronges, pelau-les i tallau la pell (sense la part blanca) a tires molt primetes. Feis-les bullir 3 minuts per eliminar l’amargor excessiva.
Espremeu les taronges i colau el suc.
Posau al foc el sucre i el vinagre dins una cassola. Feis-ho reduir fins que es caramel·litzi. Afegiu-hi el brou que teníeu reservat, el suc i les pells de taronja i el Grand Marnier. Remenau i feis-ho bullir a poc foc.
Treis l’ànnera del forn quan ja sigui cuita (la carn encara serà un poc dura), eliminau el greix de la rostidora i acabau de coure les tallades dins el suc anterior fins que la carn sigui ben tendra. Si la salsa queda un poc massa líquida, treis-ne una tassa, diluïu-hi una cullerada rasa de farina de blat de moro (Maizena) i reincorporau-la a la salsa per espessir-la. Nosaltres ho hem fet bullir molt de temps i no hem hagut d’afegir-n’hi.
A l’hora de servir l’ànnera, decorau els plats amb rodanxes de taronja pelada.
Versió ràpida
Ingredients:
- 4 confits d’ànnera
- 250 g de brou de pollastre
- 4 taronges per a la salsa
- 3 taronges per decorar els plats
- 80 g de sucre
- 80 g de vinagre de vi
- 40 g de Grand Marnier (o Cointreau)
- 1 cullerada (o dues) de farina de blat de moro
Preparació:
Rentau bé la pell de les 4 taronges, pelau-les i tallau la pell (sense la part blanca) a tires molt primetes. Feis-les bullir 3 minuts per eliminar l’amargor excessiva.
Posau dins una cassola el sucre i el vinagre i feis-ho reduir fins que es caramel·litzi. Afegiu-hi el brou calent, el suc de taronja, la pell de taronja i el Grand Marnier. Feis-ho bullir fins que s’hagi reduït a la meitat. Separau-ne una tassa, disoleu-hi la farina de blat de moro (1 cullerada o un poc més, segons com us hagi quedat d’espessa la salsa).
Mentrestant, coeu al forn els confits d’ànnera seguint les instruccions del fabricant. Normalment, com que la carn ja és cuita, basta amb 15 o 20 minuts. Han de quedar ben daurats i amb la pell cruixent.
Serviu el confit amb la salsa i unes rodanxes de taronja pelada.
