Aquest és un dels plats que trob que ens surt millor. Dissabte passat teníem convidats i els vàrem oferir aquest arrosset. Necessita un bon brou de peix, que es pot fer amb gerret o amb peix de roca variat, un poc de calamar, musclos, gambes… el marisc que us agradi.
Resulta còmode quan ve gent a dinar o a sopar, perquè es pot tenir el brou a punt i tirar-hi l’arròs quan tothom ja ha arribat i fer-lo coure mentre s’obri el vi i es comença a atacar l’aperitiu. Ja sabeu que l’arròs no espera l’amo. Així que no convé tirar-lo a l’olla abans que arribin els convidats. Una manca de puntualitat de 10 minuts només ja bastaria per esguerrar el plat.
ARRÒS A LA MARINERA
Dificultat: [rating=3]
Ingredients per a 4 persones:
- 8 gambes (poden ser congelades)
- 2 calamars mitjans o 3 de petits (poden ser congelats)
- 16 musclos
- 4-5 mordales de cranca
- 2 litres de brou de peix
- 1 all
- unes branquetes de julivert
- uns brins de safrà
- sal
- pebre bo
- 3-4 cullerades oli d’oliva
- ½ ceba mitjana
- 1 tomàtiga de ramellet
- 350 g d’arròs
- ½ llimona
Preparació:
Netejau els musclos i obriu-los al vapor, amb la mitja llimona trossejada. Reservau-los. Colau el suc que han amollat i reservau-lo també.
Netejau els calamars i tallau-los a rodanxes de mig dit de gruix.
Pelau la ceba i trinxau-la molt fina. Ratllau la tomàtiga. Netejau el julivert i picau-lo.
Posau el brou al foc.
Posau una greixonera al foc amb 3-4 cullerades d’oli. En ser calent, sofregiu-hi les gambes a foc viu fins que tenguin color pels dos costats. Treis-les del foc i posau-les dins un plat. Abocau-hi ara el calamar i les mordales i sofregiu-los. Al cap de 5 minuts incorporau-hi la ceba i abaixau el foc al mínim. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga. Salpebrau el conjunt i sofregiu-lo fins que la salsa estigui ben confitada (la tomàtiga tendrà un aspecte brillant i s’haurà evaporat molt de líquid).
Quan el sofregit estigui a punt, abocau-hi el brou bullent. Feis coure el conjunt durant 20 minuts a poc foc.
Mentrestant, picau l’all dins el morter. Torrau lleugerament els brins de safrà i incorporau-los al morter. Afegiu-hi també el julivert i picau el conjunt amb la maça fins que faci una pasta. Afocau-hi un poc de brou de la greixonera per aclarir-lo.
Apujau el foc i tirau l’arròs dins la greixonera. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. En haver bullit 8 minuts incorporau-hi les gambes, els musclos i el contingut del morter i acabau de coure l’arròs 2 minuts més. Apagau el foc, deixau-lo reposar dos minuts i serviu-lo.
