Avui us proposam un plat molt especial d’un poble del Raiguer proper al nostre: l’arròs amb salseta (obriu molt la “e” de “salseta” per pronunciar-ho). I és que Binissalem té dos plats emblemàtics que val la pena remarcar: aquest i els fideus de veremar.
És un plat contundent, consistent en arròs bullit amb una salsa a base de fetge, carn magra i ventresca. A aquesta salsa s’hi afegeix una picada de fetge torrat amb herbes aromàtiques. El sabor és molt intens.
ARRÒS AMB SALSETA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 400 g de fetge de porc
- 200 g de carn magra de porc
- 100 g de ventresca
- 1 ceba grossa
- 1 tomàtiga mitjana
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- 300 g d’arròs
- 2 litres de brou de carn
- sal
- pebre bo
- moraduix
- farigola
- menta
Preparació:
Picau la ceba ben fina i ratllau la tomàtiga.
Posau el brou al foc i quan bulli abaixau el foc.
Tallau 300 g fetge, la carn i la ventresca a daus més aviat petits. Salpebrau-los i sofregiu-los. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi la ceba i abaixau el foc al mínim. Al cap de 10 minuts més, incorporau-hi la tomàtiga i apujau el foc. Remenau i continuau el sofregit. Si és massa espès afegiu-hi un poc de brou.
Torrau els 100 g de fetge que queden. Picau les herbes aromàtiques amb el fetge torrat dins el morter fins aconseguir una pasta. Afegiu-hi una tasseta de brou per aclarir la picada i mesclau el contingut del morter amb la salsa. Comprovau el punt de sal i pebre bo.
Bulliu l’arròs amb el brou. Treis a taula l’arròs dins l’olla (ha de quedar brouós). Treis la salsa en un altre recipient i que cada comensal es serveixi al seu gust.
