Jo, d’aquest plat, més aviat en diria “corona d’arròs”, però en una de les plaguetes de cuina de la padrina, d’on vaig treure la recepta, figurava com a “arròs farcit”. Així que hem decidit respectar el nom que ella donava al plat. Si voleu que sigui més consistent podeu afegir-hi una capa de salsa bolonyesa i una altra capa d’arròs. Si el feis talment com us explicam, acompanyau-lo d’una bona salsa de tomàtiga casolana. És un plat ben estiuenc i acolorit. Que vagi de gust!
ARRÒS FARCIT
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 200 g d’arròs
- 2 albergínies mitjanes
- 2 alls
- 4 pebres vermells torrats
- galeta picada per empolvorar el motlle
- sal
- oli d’oliva
- 3 blancs d’ou
- saïm per untar el motlle (o mantega)
Preparació:
Netejau les albergínies i tallau-les a daus. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador.
Pelau els pebres, eliminau-ne les llavors i tallau-los a daus. Afegiu-hi sal i oli i remenau-los bé perquè prenguin el gust.
Bulliu l’arròs amb una culleradeta de sal durant 10 minuts (ha de quedar un poc cruet). Colau-lo i passau-lo per aigua freda abundant. Deixau-lo degotar dins el colador.
Fregiu l’albergínia amb els dos alls esclafats (amb la pell). En ser cuita, posau-la a degotar damunt paper absorbent i eliminau els alls.
Agafau un motlle antiadherent de corona (o un de normal de devers 20 cm de diàmetre). Untau-lo amb saïm i empolvorau-lo amb galeta picada. Col·locau-hi una primera capa d’arròs. Premeu amb una espàtula per evitar que quedin espais buits i per nivellar la superfície. Damunt la capa d’arròs, distribuïu-hi les albergínies fregides. A sobre, una altra capa d’arròs. Llavors, una capa de pebres torrats. I, per acabar, una darrera capa d’arròs. Empolvorau la superfície amb galeta picada.
Enceneu el forn a 180º.
Bateu els tres blancs com soleu batre els ous per fer truita i distribuïu-los per damunt l’arròs. En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu l’arròs durant 20 minuts. Desemmotllau-lo i serviu-lo acompanyat de salsa de tomàtiga.
