El cap de setmana passat vaig anar a la Cooperativa Coanegra a cercar verdura. Duia idea de fer un arròs amb un poquet de carn i molta verdura. Vaig comprar un bon tros de carabassa, carxofes, carabassó, grells, cebes, xítxeros. Hi ha tanta verdura bona, en aquest temps… Amb un sofregit fet amb un poc de carn de xot de Ca’n Bernat, de Santa Maria (res a veure amb la carn que venen a les grans superfícies), i tota aquesta verdura, vaig fer aquest arrosset. Què us sembla per inaugurar primavera?
ARRÒS MELÓS DE PRIMAVERA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones :
- 300 g de carn de xot de la cuixa a trossets regulars
- 150 g de carabassa
- 70 g de xítxeros (pèsols) frescs
- ½ carabassó
- 3 carxofes
- ½ ceba mitjana
- 1 tomàtiga de ramellet
- 3 grells (cebes tendres)
- 300 g d’arròs
- sal
- pebre bo
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- uns brins de safrà torrats i esmicolats
Preparació:
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau la tomàtiga. Salpebrau la carn. Esflorau els xítxeros. Netejau el carabassó i tallau-lo a trossets regulars. Netejau els grells i tallau-los a rodanxes primes.
Eliminau les fulles més exteriors de les carxofes i les puntes. Tallau els cors a trossets regulars.
Pelau la carabassa i tallau-la a daus petits.
Posau una olla al foc amb 2 litres d’aigua.
Posau una greixonera al foc amb l’oli. En ser calent, abocau-hi la carn i sofregiu-la fins que sigui ben daurada. Abaixau el foc i afegiu-hi la ceba. Tapau la greixonera i coeu la ceba fins que sigui transparent al mínim. Incorporau-hi després la tomàtiga i apujau el foc. Afegiu-hi un poc més de sal. Quan la tomàtiga sigui brillant, abocau-hi l’aigua bullent.
Feis bullir el brou amb la carn durant 15 minuts a poc foc. Abocau-hi ara la carabassa, els xítxeros (si els posau congelats, afegiu-los més tard, quan hi tireu l’arròs) i el safrà. Tastau el brou i rectificau de sal si fos precís. Tirau-hi l’arròs, les carxofes i el carabassó.
Al cap de 10 minuts, abocau-hi el grell i apagau el foc. Deixau confitar l’arròs dins la greixonera durant 2-3 minuts i serviu-lo.
