La setmana passada la cosa anava de carn. Aquesta hem optat per un plat vegetarià que sol agradar a tothom: l’arròs de verdura. En aquest cas, amb molta verdura. En dinàrem dissabte passat i vàrem pensar que sovint un plat així, tan senzill i amb ingredients a l’abast de tothom, és tan bo com altres plats molt més elaborats i considerats de luxe. No ho trobau?
Si el preparau, feis servir producte local. La millor verdura és la de temporada, sense dubte.
ARRÒS SEC DE VERDURES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 2 pebres vermells
- 3 carxofes
- 200 g de xampinyons
- 150 g de mongetes tendres
- 150 g de bròquil
- 200 g de pastanaga
- ½ ceba mitjana
- 1 tomàtiga mitjana madura
- 1 all
- 5 branquetes de julivert
- sal
- pebre bo
- 5 cullerades d’oli d’oliva
- uns brins de safrà
- 300 g d’arròs bomba
- 500 g d’aigua o brou de verdures
Preparació:
Netejau els pebres, les mongetes, els xampinyons i el bròquil i tallau-la a trossos regulars, de la mida que us agradi. Pelau les pastanagues i tallau-les també a trossos regulars. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes, tallau-ne les puntes i dividiu el cor en 4 o 6 parts, segons la mida.
Pelau la ceba i picau-la ben fina. Ratllau la tomàtiga. Torrau lleugerament els brins de safrà damunt un trosset de paper d’alumini (només fins que s’endureixin).
Picau l’all dins el morter. Afegiu-hi el safrà un poc torrat i el julivert i picau-ho també. Reservau la picada.
Posau l’aigua (o el brou) a bullir. Quan alci el bull abaixau el foc al mínim.
Posau una paella gran al foc amb l’oli i sofregiu-hi els xampinyons. Quan siguin cuits, treis-los del foc i reservau-los. Abocau ara dins la paella les mongetes, la pastanaga i el pebre. Salpebrau-los i sofregiu-los fins que es reblaneixin (però no fins que siguin cuits del tot). Incorporau-hi les carxofes i el bròquil. Al cap de 5 minuts, la ceba. Abaixau el foc al mínim i coeu-la així, a poc foc, durant 7-8 minuts. Incorporau-hi la tomàtiga i apujau el foc. Quan la tomàtiga sigui ben brillant, afegiu-hi els xampinyons i l’arròs. Sofregiu l’arròs fins que els grans siguin quasi transparents (uns 5 minuts), remenant contínuament perquè no s’aferri al fons de la paella. Abocau-hi ara l’aigua o el brou bullent i el contingut del morter (diluït en un poc d’aigua). Comprovau el punt de sal i rectificau si cal. Coeu l’arròs a màxima potència durant 5 minuts. Abaixau el foc al mínim i acabau de coure’l 5 minuts més. Apagau el foc, tapau la paella amb un pedaç i deixau reposar l’arròs 5 minuts més abans de servir-lo.
