La meva padrina en deia, d’aquest plat, bacallà a la biscaïna, i amb aquest nom el coneixia jo. Però m’he informat i crec que anava errada de comptes. Em sembla que a la biscaïna es fa amb pebres secs i llavors la salsa es passa pel colador xinès. En qualsevol cas, com que és bo i crec que us agradarà, aquí el teniu.
He fet una variació per alleugerir el plat: en comptes de fregir el bacallà enfarinat com feia la padrina, l’he escaldat.
BACALLÀ AMB SALSA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 trossos de llom de bacallà salat de ració
- 2 cebes mitjanes
- 2 alls
- 3 tomàtigues mitjanes madures
- 150 g de vi blanc sec
- 3 pebres torrats
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva
- 1 fulla de llorer
Preparació:
Deixau en remull el bacallà durant dos dies canviant-ne l’aigua cada 12 hores.
Posau les tallades de bacallà dins una olla i abocau-hi aigua just que les tapi. Posau l’olla al foc i quan vegeu que comença a bullir l’aigua, apagau el foc i treis el bacallà. Posau-lo a degotar dins un colador i reservau l’aigua de la cocció.
Pelau les cebes i tallau-les a daus petits. Ratllau les tomàtigues. Pelau els alls i tallucau-los. Pelau els pebres torrats i feis-ne tires llargues amb els dits.
Posau una greixonera al foc amb un poc d’oli. En ser calent, abocau-hi la ceba i l’all, salpebrau el conjunt i coeu-lo fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi ara la tomàtiga i coeu-la a foc mitjà. Incorporau-hi la fulla de llorer. Quan la tomàtiga estigui ben confitada, abocau-hi el vi blanc. Remenau el sofregit i deixau que s’evapori el vi. Ara, incorporau-hi un tassó d’aigua de la cocció del bacallà i feis bullir el conjunt cinc minuts.
Deu minuts abans de servir el plat, col·locau les tallades de peix dins la greixonera (si hi ha poc líquid, afegiu-hi un poc més d’aigua de la cocció del bacallà) i distribuïu les tires de pebre torrat per damunt. Feis bullir la salsa tres minuts i ja podeu servir el plat.
