Fa temps que anava endarrer de fer aquest plat de bacallà. Mai no ho havia provat. Una exalumna molt estimada de Porto Cristo, na Margalida Sitges, que ha treballat de cuinera, m’ha facilitat unes quantes receptes de peix, i aquesta n’és una. Confii que me’n passarà encara d’altres. Aquesta, almenys, ha estat senzilla i el resultat, francament, ens ha convençut, i per això us l’oferim ara a vosaltres. Amb el seu permís…
BACALLÀ GRATINAT AMB ALLIOLI
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 lloms de bacallà dessalat o congelat
- farina per enfarinar el peix
- 2 alls
- 1 ou
- sal
- pebre bo
- 200 g d’oli d’oliva per a la salsa
- oli d’oliva per fregir
Preparació:
Si el bacallà és congelat, salpebrau-lo. Si és dessalat, posau-hi només pebre bo. Passau les tallades de peix per farina i fregiu-les una mica per caba banda, només perquè prenguin un poc de color, no massa perquè no s’assequin per dins. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Pelau els alls, tallau-los per la meitat en sentit longitudinal, eliminau-ne la part verdosa de dins i posau-los dins el tassó de la batedora (túrmix). Ara, abocau-hi l’ou, un poc de sal i l’oli de la salsa. Bateu la mescla per fer la salsa.
Col·locau les tallades de peix dins una rostidora. Distribuïu la salsa per damunt i gratinau-les fins que prengui color la superfície.
Podeu acompanyar-lo de patates bullides, albergínies o carabassons passats per la planxa, etc.
