Al bloc hi ha ja una recepta de bacallà gratinat amb allioli, però aquesta versió és diferent, jo diria que millor. També és una mica més elaborada, però el resultat val la pena. Aquest me’l va dur na Xisca, una amiga, del Mercat de l’Olivar. Ella, que és amant del bon bacallà, em va saber triar el millor.
Un consell: teniu-lo en remull dos dies sencers i canviau-li l’aigua dos o tres pics cada dia. Si no ho feis així i encara té massa sal, esguerrareu el plat. I seria una llàstima perquè és exquisit.
És prou consistent com per servir-lo de plat únic. Per això, si el precediu d’entrants, mirau que siguin lleugers. Com més, millor.
BACALLÀ AMB MUSSOLINA D’ALL CONFITAT
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 trossos grossos de llom de bacallà dessalat
- 3 ous
- una tassa gran de salsa de tomàtiga casolana espessa
- farina per enfarinolar el bacallà
- unes fulles tendres d’espinacs per muntar el plat
- 1 cabeça d’alls
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- julivert picat
- un grapat de pinyons torrats
Preparació:
Posau els alls sense pelar dins una paella petita amb oli que els tapi i coeu-los al mínim fins que siguin ben tendres. És important que es vagin confitant a poc foc. Quan siguin ben cuits, pelau-los i esclafau-los amb una forqueta. Si algun s’ha cremat o té un tros que s’ha assecat, eliminau-lo.
Degotau bé les tallades de bacallà i eixugau-les amb paper de cuina. Posau-hi pebre bo (sal, no!). Enfarinolau-les.
Bateu dos ous com per fer truita. Posau una paella al foc amb oli abundant. En ser ben calent, passau cada tallada enfarinolada per l’ou batut i fregiu-les fins que siguin ben rosses de tots els costats (si la paella no és gaire gran, fregiu les tallades de dues en dues, perquè si les hi posau totes de cop, la temperatura de l’oli baixarà massa de cop i no us quedarà la superfície cruixent, com ha de ser). Posau-les ara damunt paper absorbent perquè amollin l’excés d’oli.
Posau els alls esclafats dins el tassó del “túrmix”, afegiu-hi sal, l’altre ou i 1 tassó d’oli d’oliva. Feis la maionesa com la feis habitualment (si queden algunes miquetes d’all que no s’ha triturat bé, no passa res, mentre no siguin cremades).
Enceneu el forn a 180º.
Folrau una rostidora amb paper sulfuritzat, col·locau-hi les tallades de bacallà. Distribuïu la maionesa damunt les tallades (si voleu que us quedi més decoratiu, feis-ho amb la màniga de pastisseria).
En ser calent el forn, enfornau la rostidora i coeu el bacallà amb la mussolina durant uns 20 minuts, o fins que es dauri la superfície.
Per muntar els plats, posau enmig de cada un tres o quatre cullerades de salsa de tomàtiga calenta i esteneu-la amb la cullera de manera que formi un cercle més gran que la tallada de bacallà. Posau damunt unes quantes fulles tendres d’espinacs (perquè el bacallà no toqui directament la salsa i no es reblaneixi). Al mig, la tallada de bacallà. Empolvorau la superfície amb un poc de julivert picat i distribuïu els pinyons torrats per damunt la salsa.
