Aquesta recepta la vàrem veure en el llibre Memòria de la cuina mallorquina, d’Antoni Tugores, i ens va semblar ideal per a aquest temps. La fan a Alaró, el poble on faig feina, i per això també em va fer gràcia.
Quan era petita i teníem faves tendres a fora vila ma mare preparava un plat encara més senzill que m’encantava: faves tendres bullides amb patata, acompanyades d’un ou bullit i trempades amb sal, oli, vinagre i pebre bord. Podríem dir que la recepta d’avui és una versió millorada del plat, perquè els ingredients bàsics són els mateixos. Però aquí s’enriqueix amb una salseta molt lleugera a base de grells, tomàtigues de ramellet, herba-sana i farigola.
BAJOCADA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 400 g de faves tendres (amb les bajoques)
- 400 g de patates
- 4 ous
- 1 manat de grells
- 8 tomàtigues de ramellet
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- herba-sana
- farigola
Preparació:
Posau una olla amb aigua a bullir amb un poc de sal.
Netejau els grells i tallau-los a rodanxes primes. Ratllau les tomàtigues.
Netejau les faves, eliminau-ne els extrems i tallau-les a trossos de 2 dits. Quan bulli l’aigua, tirau-les dins l’olla i coeu-les fins que siguin tendres. Feis-les degotar dins un colador.
Pelau les patates, tallau-les a cantons i bulliu-les dins una altra olla.
Bulliu els ous.
Posau una greixonera al foc amb l’oli. Quan sigui calent, abocau-hi els grells, salpebrau-los i feis-los coure al mínim i tapats durant 5 minuts. Afegiu-hi ara la tomàtiga i les herbes aromàtiques i apujau el foc. Coeu el sofregit fins que la tomàtiga sigui brillant. Comprovau el punt de sal.
Pelau els ous i tallau-los en quatre trossos longitudinalment.
Mesclau les faves amb el sofregit i escalfau el conjunt, al mínim, remenant perquè el sofregit es distribueixi bé.
Serviu les faves amb les patates i quatre trossos d’ou bullit per cap.
