Aquesta setmana hem arribat a les 50.000 visites i, com que som llépols, hem volgut celebrar-ho amb aquest braç de gitano.
Vaig trobar la recepta en una plagueta de la padrina. El que em va fer gràcia va ser que emprava fècula de patata en comptes de farina de blat i vaig pensar que així la base quedaria molt flonja. Efectivament, va quedar perfecte. I, a l’hora d’enrotllar el braç, que és la part delicada, no vaig passar gens de pena. Tot va anar com una seda.
BRAÇ DE GITANO DE CREMA
Dificultat: [rating=4]
Ingredients per a 8-10 persones:
De la pasta:
- 5 ous
- 160 g de sucre
- 80 g de fècula de patata
- mantega per untar la llauna
- farina per empolvorar la llauna
- sucre en pols per ensalgar
De la crema:
- ½ l de llet
- la pell de ½ llimona
- una branqueta de canyella
- 100 g de sucre
- 30 g de farina de blat de moro (Maizena o similar)
- 3 vermells d’ou
- 1 ou sencer
Preparació:
Preparau primer la crema: del ½ l de llet, separau-ne una tasseta i abocau-la dins un perol. Afegiu-hi la farina de blat de moro, els vermells, l’ou sencer i el sucre. Mesclau-ho amb la batedora manual de barnilles fins que sigui homogeni. Assegurau-vos que no hi queden grumolls.
Posau la resta de la llet al foc amb la pell de llimona i la canyella. Quan bulli, retirau la llimona i la canyella i abocau la llet dins el perol anterior. Posau-lo al foc i remenau constantment amb la batedora manual de barnilles fins que vegeu que comença a espessir-se. Retirau la crema del foc i reservau-la.
Untau una llauna gran de forn amb mantega (o saïm) i empolvorau-la de farina.
Enceneu el forn a 180º.
Pujau els ous (blanc i vermell junts) amb el sucre fins aconseguir una mescla escumosa que quasi tripliqui el volum inicial. Incorporau-hi la fècula de patata a través d’un colador fi. Mesclau-ho amb una cullera de fusta, amb moviments suaus de dalt a baix perquè no perdi volum, fins que s’hagi integrat completament. Abocau la preparació dins la llauna i allisau la superfície amb una espàtula.
En ser calent el forn, enfornau la llauna i abaixau tot d’una la temperatura a 170º. Coeu la base durant 20-22 minuts. No ha de prendre gaire color.
Treis la llauna del forn. Despreneu les voreres amb un ganivet, amb molta cura, per evitar que les voreres s’aferrin a la llauna. Desemmotllau la base del braç damunt un pedaç ben net. Distribuïu la crema uniformement per la superfície, sense arribar a les voreres. Enrotllau el braç ajudant-vos del pedaç i deixau-lo dins la gelera durant un parell d’hores. Així conservarà la forma.
A l’hora de servir-lo, treis-lo de la gelera, desembolicau-lo, tallau els extrems i ensalgau-lo de sucre en pols.
