Cercador

Coca de dos “tous” amb sobrassada

Coca-de-sobrassada-2

La pasta d’aquesta coca és semblant a la de la clàssica coca d’albercoc, però en lloc de patata, hi hem posat moniato vermell i hem canviat les proporcions per fer-la en un format més petit. Això dels dos “tous” és perquè s’ha de sotmetre a doble fermentació.

Els darrers quinze dies l’hem feta dues vegades, amb albercocs en almívar, i l’ha tastada molta gent. Com que tothom l’ha trobada bona (això han dit, almenys), donam per aprovada aquesta versió.

COCA DE DOS “TOUS” AMB SOBRASSADA

Dificultat: [rating=4]

Ingredients per a 6 persones:

  • 150 g de moniato vermell (o patata) bullit i encara calent
  • 75 g de saïm pomat (i un poc més per untar el motlle)
  • 10 g de llevat premsat
  • 2 ous
  • 30 g d’aigua tèbia
  • 125 g de sucre (i un poc més per empolvorar-la)
  • 240 g de farina (o un poc més si els ous són grossos)
  • 6 pilots de sobrassada
  • sucre en pols per ensalgar-la un cop cuita

Preparació:

Foneu el llevat dins l’aigua tèbia. Afegiu-hi el sucre i el saïm i remenau. Incorporau-hi el moniato triturat; ara, els ous d’un en un. Finalment, la farina, per tandes. Treballau la pasta durant 5-7 minuts amb moviments que facilitin l’entrada d’aire. Tapau-la i deixau-la fermentar fins que s’hagi estufat (aquesta va necessitar 2 hores per fermentar, però si és a l’estiu, fa molta més via)

Untau una rostidora (la nostra era de 17 x 30 cm) amb saïm.

Treballau un poc més la pasta per treure’n l’aire. Esteneu-la dins el motlle (us anirà millor amb les mans untades d’oli) i igualau la superfície. Tapau-la (o deixau-la dins el forn apagat) i deixau-la fermentar de bell nou durant 1 hora més.

Enceneu el forn a 180º. Distribuïu els pilots de sobrassada damunt la coca. Distribuïu un poc de sucre en gra per la superfície.

Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau la coca i coeu-la durant 25-30 minuts, o fins que punxant el centre amb un escuradents en surti eixut.

Ensalgau-la de sucre en pols just abans de consumir-la.

Nota:

Amb la mateixa pasta podeu fer una coca d’albercoc excel·lent. És molt millor feta del dia.

Coca-de-sobrassada-1