La pasta d’aquesta coca és semblant a la de la clàssica coca d’albercoc, però en lloc de patata, hi hem posat moniato vermell i hem canviat les proporcions per fer-la en un format més petit. Això dels dos “tous” és perquè s’ha de sotmetre a doble fermentació.
Els darrers quinze dies l’hem feta dues vegades, amb albercocs en almívar, i l’ha tastada molta gent. Com que tothom l’ha trobada bona (això han dit, almenys), donam per aprovada aquesta versió.
COCA DE DOS “TOUS” AMB SOBRASSADA
Dificultat:
Ingredients per a 6 persones:
- 150 g de moniato vermell (o patata) bullit i encara calent
- 75 g de saïm pomat (i un poc més per untar el motlle)
- 10 g de llevat premsat
- 2 ous
- 30 g d’aigua tèbia
- 125 g de sucre (i un poc més per empolvorar-la)
- 240 g de farina (o un poc més si els ous són grossos)
- 6 pilots de sobrassada
- sucre en pols per ensalgar-la un cop cuita
Preparació:
Foneu el llevat dins l’aigua tèbia. Afegiu-hi el sucre i el saïm i remenau. Incorporau-hi el moniato triturat; ara, els ous d’un en un. Finalment, la farina, per tandes. Treballau la pasta durant 5-7 minuts amb moviments que facilitin l’entrada d’aire. Tapau-la i deixau-la fermentar fins que s’hagi estufat (aquesta va necessitar 2 hores per fermentar, però si és a l’estiu, fa molta més via)
Untau una rostidora (la nostra era de 17 x 30 cm) amb saïm.
Treballau un poc més la pasta per treure’n l’aire. Esteneu-la dins el motlle (us anirà millor amb les mans untades d’oli) i igualau la superfície. Tapau-la (o deixau-la dins el forn apagat) i deixau-la fermentar de bell nou durant 1 hora més.
Enceneu el forn a 180º. Distribuïu els pilots de sobrassada damunt la coca. Distribuïu un poc de sucre en gra per la superfície.
Quan el forn arribi a la temperatura indicada, enfornau la coca i coeu-la durant 25-30 minuts, o fins que punxant el centre amb un escuradents en surti eixut.
Ensalgau-la de sucre en pols just abans de consumir-la.
Nota:
Amb la mateixa pasta podeu fer una coca d’albercoc excel·lent. És molt millor feta del dia.
