Pot ser que amb l’aspecte que tenen no us facin mengera, aquests calamars, i menys encara amb aquest nom, però la combinació d’ingredients és curiosa i és un plat boníssim i fàcil de preparar. Aquest suquet que veis a la foto és una mescla de tinta, vi blanc i un poc de sobrassada fosa. Si us animau a fer-ne us recoman que hi poseu calamar fresc. Deixem els congelats per fer-los farcits o d’una altra manera. Jo en vaig fer divendres per sopar, que teníem convidats. Els vaig servir com a entrant i crec que la majoria va repetir.
CALAMARS A LA BRUTA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1 quilo de calamars frescs amb pell i sense netejar
- 2 botifarrons tallats en rodanxes
- 40 g de sobrassada
- 3 alls amb la pell
- 5 patates mitjanes
- oli d’oliva
- 200 g de vi blanc sec
- sal
- pebre bo
Preparació:
Netejau els calamars, però sense treure’ls la pell. Reservau la tinta. Tallau-los en rodanxes i posau-los a degotar dins un colador.
Pelau les patates i tallau-les en daus grossets. Fregiu-les i reservau-les damunt paper absorbent.
Reservau quasi tot l’oli de les patates per tal de poder reutilitzar-lo en altres sofregits. Deixau-ne una miqueta dins la pella i posau-la al foc. En ser ben calent l’oli, abocau-hi el calamar i els alls esclafats. Salpebrau i sofregiu el conjunt a foc viu fins que el calamar tengui color. Ara, treis-lo de la pella i abocau-lo damunt paper absorbent. Eliminau els alls.
Tornau a posar la pella al foc, però sense quasi oli i sofregiu-hi el botifarró i la sobrassada trossejada. Incorporau-hi ara els calamars fregits, la tinta del calamar i el vi blanc i deixau-ho coure a poc foc durant 5 minuts. Afegiu-hi ara les patates i coeu a foc mínim fins que la salsa s’hagi reduït a la meitat (si el líquid s’ha evaporat massa, afegiu-hi ½ tassó d’aigua calenta).
Serviu el plat amb una mica de julivert trinxat per damunt.
