És important que els calamars siguin frescs i que la salsa quedi ben confitada si voleu triomfar amb aquest plat. Si els serviu com a aperitiu resulta inevitable sucar-hi pa, perquè la salsa és exquisida. En canvi, si els preparau com a plat principal, podeu acompanyar-los d’arròs bullit, que mesclat amb la salsa és deliciós.
CALAMARS AMB LA TINTA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1 kg de calamars frescs
- 2 bosses de tinta de sípia (en venen de congelades)
- 3 alls
- 3 cebes mitjanes
- oli d’oliva
- 3 cullerades de salsa de tomàtiga casolana
- ½ pebre coent
- 200 g de brou de peix (o aigua)
- 200 g de vi blanc sec
- sal
- pebre bo
Preparació:
Netejau els calamars, tallau-los a rodanxes i reservau-ne les tintes. Picau els alls i les cebes ben fins.
Daurau els alls amb l’oli al mínim amb dues cullerades d’oli. Afegiu-hi la ceba picada i el pebre coent. Salpebrau-ho. Quan la ceba sigui ben transparent (uns 15-20 minuts de cocció), afegiu-hi la salsa de tomàtiga i la tinta dels calamars i de les sípies diluïda en el vi blanc. Feis coure el conjunt a poc foc.
Mentrestant, sofregiu a part els calamars, només durant un minut. Incorporau-los a la greixonera. A mesura que es vagi reduint la salsa, incorporau-hi brou de peix (o aigua). Han de coure al mínim durant aproximadament 1 h. Vigilau-los, remenant de tant en tant per evitar que s’aferrin. Afegiu-hi brou o aigua si veis que s’ha evaporat massa líquid. Ha de quedar una salsa ben densa. Rectificau el punt de sal i serviu-los ben calents.
Nota:
Si els serviu com a plat principal, acompanyau-los d’arròs bullit.
