Ens venia de gust preparar algun plat de pasta i hem pensat que seria bona idea fer canelons amb un farcit de bolets variats. N’hi podeu posar de les varietats que us agradin més o de les que tengueu més a l’abast. Veureu que hi afegim un poc de foie micuit. Si no en teniu, no el substituïu per foie-gras, si voleu un consell.
Moltes persones ens han comentat que tenen dificultats a l’hora de fer la beixamel o que no gosen posar-s’hi perquè la troben complicada, però no és difícil. Es tracta de respectar les proporcions (s’hi posa la mateixa quantitat de mantega que de farina); de no perdre-la de vista en cap moment i de remenar seguit seguit. La quantitat de llet varia d’una recepta a l’altra en funció de la textura que vulgueu aconseguir: si la voleu més clara, afegiu-hi més llet i si la voleu més espessa (per a croquetes o altres preparacions), posau-n’hi menys.
CANELONS DE BOLETS
Dificultat: [rating=3]
Ingredients per a 4 persones:
Dels canelons:
- 16 plaques de canelons
- 500 g de bolets variats
- 50 g de Pedro Ximénez (o vi de Porto)
- 1 ceba mitjana
- 2 alls
- 3 cullerades rases de farina de blat de moro (Maizena o similar)
- 80 g de foie micuit d’oca
- 4 cullerades d’olii d’oliva
- sal
- pebre bo
- 60 g de formatge parmesà ratllat
- 60 g de mantega freda
De la beixamel:
- 50 g de mantega
- 50 g de farina
- 600 g de llet
- sal
- nou moscada
Preparació:
Netejau els bolets i tallucau-los. Pelau la ceba i els alls i picau-los ben fins.
Posau la farina de blat de moro dins una tassa i abocau-hi el Pedro Ximénez. Deixau reposar la mescla durant 5 minuts abans de remenar. Dissoleu ara la farina en el vi i reservau la mescla.
Posau una paella al foc amb l’oli. Sofregiu-hi la ceba i l’all a poc foc durant 10 minuts. Afegiu-hi els bolets i coeu-los a foc viu durant 5 minuts. Incorporau-hi el foie trossejat i deixau que es fongui. Salpebrau el conjunt. Afegiu-hi la farina de blat de moro dissolta en el vi. Remenau només fins que la mescla prengui consistència i retirau la paella del foc. Tastau-ho i rectificau de sal si fos precís.
Bulliu les plaques de canelons en aigua salada abundant. Colau-les, refrescau-les amb aigua i posau-les damunt un pedaç blanc ben net perquè degotin.
Per preparar la beixamel, posau la mantega dins una olla o paella. Quan s’hagi dissolt, afegiu-hi la farina i mesclau-la amb la mantega remenant seguit seguit amb la batedora manual de barnilles. Coeu el conjunt almenys durant 2 minuts. Incorporau-hi la llet poc a poc sense parar de remenar. Al principi sembla que farà grums, però poc a poc l’aspecte va canviant a mesura que hi afegim llet i remenam. Quan hi hagueu incorporat tota la llet, deixau bullir la salsa encara 5 minuts al mínim i retirau-la del foc. Afegiu-hi sal i nou moscada ratllada al vostre gust.
Untau amb mantega una rostidora.
Posau una culleradeta ben plena de farciment enmig de cada caneló, enrotllau-lo i col·locau-lo dins la rostidora (la part on s’ajunten els extrems no ha de quedar a baix, perquè es desfarien en servir-los). Abocau-hi per damunt la salsa beixamel. Empolvorau la superfície de parmesà ratlla i distribuïu-hi trossets de mantega.
Enceneu el forn a 190º. En ser calent, enfornau els canelons i coeu-los fins que es dauri la superfície (20-30 minuts).
