Segons hem sabut, hi ha llocs on en diuen, d’aquestes postres, “dits de Papa”. Concretament, a Son Sardina. Ens va xocar molt el nom, però si ho pensau bé, hi ha altres dolços amb noms similars: llesques de Papa, garrovetes del Papa…
Són uns cilindres de pasta fregida farcits de crema feta amb ous, sucre, llet i farina de blat de moro. Per preparar-ne necessitareu trossets de canya o uns cilindres metàl·lics que venen fets expressament per elaborar-los. Convé tenir-ne almenys sis, per fregir-los en dues tongades. Si us decidiu a fer-ne us recomanam que els farciu just abans de servir-los. Si ho feis amb molta antelació no seran tan cruixents, perquè la crema humitejarà la massa i es reblanirà una mica.
CANONETS DE CREMA (DITS DE PAPA)
Dificultat:
Ingredients per a 12 canonets:
De la pasta:
- 100 g de llet
- 80 g d’oli d’oliva
- un pessic de sal
- 240 g de farina
- oli d’oliva abundant per fregir
- sucre en pols per ensalgar
De la crema:
- ½ litre de llet
- 4 vermells d’ou
- 125 g de sucre
- 50 g de farina de blat de moro (Maizena o similar)
- ½ canonet de canyella
- ½ pell de llimona
Preparació:
Dels canonets:
Mesclau l’oli, la llet i la sal. Afegiu-hi la farina per tandes fins aconseguir una pasta que no s’aferri a les mans. Embolicau-la amb un plàstic i deixau-la reposar a la gelera durant 2 hores. Preparau mentrestant la crema.
Un cop reposada la pasta, enfarinau la superfície de treball i estirau la pasta amb l’aprimador. Tallau-ne tires primes i enrodillau-les als trossos de canya (o cilindres metàl·lics dels que venen per fer les canyes), però no arribeu als extrems, perquè si no serien difícils de treure en ser cuits.
Escalfau l’oli dins una paella alta (hi ha d’haver espai perquè els canonets quedin submergits dins l’oli calent). En ser ben calent, fregiu-los i posau-los a degotar damunt paper absorbent. Deixau-los refredar completament. Separau els canonets de les canyes.
Farciu-los amb la crema abans de servir-los (si ho feis amb molta antelació es reblaneix la massa i no és tan cruixent) i ensalgau-los de sucre en pols.
De la crema:
Posau dins una cassola de fons gruixat la farina de blat de moro. Abocau-hi ½ tassó del mig litre de llet, el sucre i els vermells d’ou. No remeneu.
Mentrestant, posau a bullir la resta de la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan alci el bull, abaixau el foc i coeu-la dos minuts. Apagau el foc.
Remenau ara la primera preparació amb la batedora manual de barnilles fins que sigui ben homogènia. Abocau-hi la llet calenta a través d’un colador i posau la cassola al foc. Remenau el conjunt constantment amb la mateixa batedora manual fins que comenci a espessir-se. Retirau-la del foc i deixau-la refredar. Posau-la dins una màniga de pastisseria i guardau-la a la gelera fins que sigui el moment de farcir els canonets.
