Sí, sabem que la tardor ja ha passat, però us volíem oferir la recepta d’aquest plat. El vaig preparar per al sopar de Cap d’Any. Ens reunírem amb uns amics de Porreres a ca seva i, després de decidir el menú que prepararíem, ens repartírem la feina: a mi em va tocar fer aquest entrant, croquetes de pollastre i una crema de mascarpone amb gelea de taronja.
Va ser un sopar de pinyol vermell. Hi havia carta i tot, i un vi diferent per a cada plat. És un plaer tan gran compartir un bon àpat amb els amics!
FARCELLETS DE TARDOR
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones (2 farcellets per cap):
- 4 làmines de pasta fil·lo
- 200 g de carn picada de porc
- 3 tomàtigues de ramellet
- 1 porro
- 4 alls
- 1 rodanxa de sobrassada
- 4 fulles de col
- una grapada de pinyons
- sal
- pebre bo
- pebre bord
- 2 cullerades de farina
- 4 cullerades d’oli d’oliva per al sofregit
- oli de gira-sol per fregir els farcellets
Preparació:
Separau les fulles de col i netejau-les. Eliminau-ne el tronxo i tallau-les a la juliana. Netejau el porro i tallau-lo també a la juliana (només la part blanca). Pelau els alls i picau-los ben menuts. Ratllau les tomàtigues de ramellet. Torrau els pinyons en una paella petita sense res (compte que es cremen de seguida!).
Posau una paella al foc amb l’oli d’oliva. En ser calent, abocau-hi la carn picada amb els alls. Salpebrau el conjunt i sofregiu-lo fins que la carn prengui un poc de color. Afegiu-hi ara el porro, la col i la sobrassada. Al cap de 5 minuts, la tomàtiga ratllada i, al cap de cinc minuts més, els pinyons, un poc de pebre bord i la farina. Remenau bé perquè s’incorpori bé la farina, que donarà consistència al farciment. Comprovau el punt de sal i deixau-lo refredar una estona abans de muntar els farcellets.
Xapau cada làmina de pasta fil·lo per la meitat. De cada meitat, tallau-ne un quadrat. Posau dues cullerades de farciment al mig de cada quadrat i enrotllau-lo de manera que quedi ben embolicat perquè no vessi el contingut dels farcellets en fregir-los.
Posau oli de gira-sol dins una paella i fregiu els farcellets a foc viu per les dues bandes. Posau-los a degotar tot d’una damunt paper absorbent i serviu-los.
