Fa temps que anava endarrer de fer algun plat amb aquestes safannàries, que de cada vegada es veuen menys a les cuines de les cases i són tan redebones. Vaig consultar uns quants llibres de cuina mallorquina, però finalment vaig optar per no seguir cap de les receptes que hi vaig trobar -poques, de fet- i experimentar jo mateixa. El resultat va ser bo. Ma mare, que és una experta catadora, li va donar la benedicció. Jo diria que té l’olfacte i el gust hiperdesenvolupats i és una crítica de primer nivell. Quan ella diu que és bo, és que és bo.
FRIT DE SAFANNÀRIES MORADES
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 2 manats de safannàries morades
- 1 manat de grells
- 300 g de carabassa
- 300 g de “panxeta”
- 2 botifarrons coents
- sal
- pebre bo
- 2 cullerades d’oli d’oliva
- un brot de moraduix
Preparació:
Tallau la panxeta en trossets petits. Salpebrau-la.
Pelau les safannàries i tallau-les en rodanxes no massa primes. Posau-les en aigua-sal. Netejau els grells, eliminau-ne les capes més externes si no són molt tendres. Tallau-los en rodanxes. Pelau la carabassa i tallau-la en daus. Tallau els botifarrons en rodanxes.
Posau una paella al foc amb l’oli. Sofregiu-hi la “panxeta”. Quan tengui color, incorporau-hi la safannària i el botifarró i sofregiu el conjunt amb la paella tapada, al mínim. Quan la safannària s’hagi reblanit una mica, incorporau-hi la carabassa i el moraduix i continuau coent el conjunt al mínim i amb la paella tapada. En el moment en què la carabassa ja sigui tendra (no se us ha de passar el punt, perquè si és massa cuita s’esfilagarsa) incorporau-hi el grell. Posau-hi una mica de sal (compte, perquè el botifarró ja en té), tastau un tros de safannària i rectificau de sal i pebre bo si en falta. Coeu cinc minutets més amb la paella destapada i serviu el plat ben calent.
