Aquesta recepta apareix en el llibre Illes Balears. Escola de cuina, editat per la Conselleria d’Educació i Cultura l’any 2009. Inclou cinc receptes de cada un dels instituts de les Illes on s’impartien mòduls de cuina. La del llom farcit que us explicam és una de les aportacions de l’IES Guillem Colom Casasnoves, de Sóller. Hem fet alguns canvis, però no gaires.
És un plat d’hivern, contundent i amb un marcat contrast de sabors, elaborat amb productes ben nostres.
LLOM FARCIT DE SOBRASSADA I CAMALLOT
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
De la carn:
- 600 g de cinta de llom de porc
- 100 g de camallot
- 100 g de sobrassada
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva per untar la carn
De la salsa:
- 100 g d’ametles mallorquines trossejades
- 150 g de sucre
- un raig de vinagre de mòdena
- 150 g de brou de carn
- 1 branca de farigola
Preparació:
Demanau al carnisser que us obri el llom per farcir-lo. Salpebrau la carn per la part de dins. Posau una capa de làmines de camallot per damunt la carn. Feis un cordó de sobrassada i posau-lo damunt el camallot. Enrotllau el llom i fermau-lo. Salpebrau-lo i untau-lo d’oli. Embolicau-lo amb paper d’alumini. Coeu-lo al forn a 180º durant aproximadament 35 minuts.
Mentre, preparau la salsa d’ametles: posau el sucre dins una paella amb una cullerada d’aigua i feis un caramel. Afegiu-hi ara les ametles. Remenau bé i afegiu-hi el vinagre i el brou (anau alerta perquè a vegades esquitxa i vigilau el foc perquè en bullir pot vessar com la llet). Deixau reduir la salsa fins que quedi melosa.
Quan la carn sigui cuita, treis el paper d’alumini i deixau-la daurar. Treis-la del forn i serviu-la a rodanxes acompanyada de la salsa d’ametles.
