Cercador

Entrecot a la vienesa

Entrecot a la vienesa-1

Dissabte férem una vega amb aquest plat. I no té gaire secret: el brou de vedella que es posa a la salsa, que ha de ser bo i concentrat, i la ceba cruixent per damunt que l’acaba d’arrodonir. Ja surt un poc del simple entrecot a la planxa amb patates.

ENTRECOT A LA VIENESA

Dificultat: [rating=2]

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 entrecots
  • 30 g de mantega
  • oli d’oliva
  • ½ litre de brou de vedella molt concentrat
  • ½ kg de cebes
  • sal
  • pebre bo
  • farina per arrebossar

Preparació:

Salpebrau la carn. Pelau les cebes i tallau-les a rodanxes.

Posau la paella al foc amb un poc d’oli. Enfarinau la carn i sofregiu-la (l’oli ha de ser molt calent) al vostre gust, però ha de quedar un poc rosadeta a l’interior. Treis els entrecots de la paella a mesura que els anau fregint i manteniu-los calents mentre preparau la salsa i la guarnició.

Posau el brou al foc i en bullir, manteniu-lo al mínim.

Dins la mateixa paella de fregir la carn, foneu la mantega. Afegiu-hi 2 cullerades de farina i remenau-ho bé amb la batedora manual de barnilles perquè no faci grums. Afegiu-hi el brou per tandes sense parar de remenar. Comprovau el punt de sal; apagau el foc i tapau la paella.

Posau una paella fonda al foc amb oli abundant. Enfarinau les rodanxes de ceba i fregiu-les dins l’oli molt calent. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Escalfau la salsa.

Per muntar els plats, abocau un poc de salsa en el fons. Col·locau l’entrecot damunt i cobriu-lo amb les rodanxes de ceba.

Entrecot a la vienesa-2