Dissabte férem una vega amb aquest plat. I no té gaire secret: el brou de vedella que es posa a la salsa, que ha de ser bo i concentrat, i la ceba cruixent per damunt que l’acaba d’arrodonir. Ja surt un poc del simple entrecot a la planxa amb patates.
ENTRECOT A LA VIENESA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 entrecots
- 30 g de mantega
- oli d’oliva
- ½ litre de brou de vedella molt concentrat
- ½ kg de cebes
- sal
- pebre bo
- farina per arrebossar
Preparació:
Salpebrau la carn. Pelau les cebes i tallau-les a rodanxes.
Posau la paella al foc amb un poc d’oli. Enfarinau la carn i sofregiu-la (l’oli ha de ser molt calent) al vostre gust, però ha de quedar un poc rosadeta a l’interior. Treis els entrecots de la paella a mesura que els anau fregint i manteniu-los calents mentre preparau la salsa i la guarnició.
Posau el brou al foc i en bullir, manteniu-lo al mínim.
Dins la mateixa paella de fregir la carn, foneu la mantega. Afegiu-hi 2 cullerades de farina i remenau-ho bé amb la batedora manual de barnilles perquè no faci grums. Afegiu-hi el brou per tandes sense parar de remenar. Comprovau el punt de sal; apagau el foc i tapau la paella.
Posau una paella fonda al foc amb oli abundant. Enfarinau les rodanxes de ceba i fregiu-les dins l’oli molt calent. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Escalfau la salsa.
Per muntar els plats, abocau un poc de salsa en el fons. Col·locau l’entrecot damunt i cobriu-lo amb les rodanxes de ceba.
