Aquest plat sempre em recorda la padrina. Ella el preparava en dies especials. Li encantava, i a mi també. És entretengut de fer, però val la pena. En realitat parlam d’un bullit sofregit; vull dir que el plat és contundent, i més amb la rodanxa de sobrassada, però és exquisit.
Hi podeu incorporar altres verdures, com per exemple cebetes, que també hi combinen molt.
BULLIT COMPOST
Dificultat: [rating=3]
Ingredients per a 4 persones:
- 1 cuixa de xot no gaire gran
- ½ col grossa o 1 de petita
- 1 porro
- 1 branqueta d’api
- 1 tomàtiga
- 300 g de mongetes tendres
- 5 pastanagues mitjanes
- 12 patates petites
- 4 rodanxes de sobrassada
- sal
- pebre bo
- pebre bord dolç
- oli d’oliva per fregir
Preparació:
Demanau al carnisser que us faci trossos regulars de la cuixa.
Netejau la verdura.
Posau dins una olla gran la carn, el porro, la tomàtiga xapada pel mig, l’api, sal i pebre bo. Cobriu-ho d’aigua i feis-ho bullir fins que la carn sigui tendra (podeu fer-ho amb l’olla pressió i estalviareu temps). Colau el brou i reservau-lo per fer una sopa un altre dia.
Treis els ossos de la carn.
Pelau les patates i les pastanagues.
Bulliu les patates, la pastanaga, les mongetes i la col per separat. Afegiu sal a l’aigua. Han de quedar ben senceres. Colau-les i deixau-les refredar una estona.
Salpebrau tots els ingredients bullits. Fregiu-los per separat amb molt poc oli, a foc viu, fins que prenguin color. Feis -los degotar damunt paper absorbent i componeu-los dins una greixonera o dins una rostidora com us mostram a la fotografia.
Enceneu el forn a 190º.
Empolvorau la carn i les verdures amb pebre bord. Col·locau damunt les rodanxes de sobrassada crua. Enfornau la greixonera i escalfau el bullit fins que la sobrassada s’hagi cuit. Serviu-lo immediatament.
