La mussaca és un plat tradicional dels Balcans i de l’Orient Mitjà, encara que molta gent pensa que només es fa a Grècia. Nosaltres us n’oferim la nostra versió en forma de pastís. Hi hem posat carn de xot capolada, amb un sofregit de ceba i tomàtiga; albergínies i salsa beixamel. Una coneguda búlgara ens va explicar que al seu país la fan amb patates tallades a daus, que couen amb la carn, i iogurt. I hem de dir que també és ben bona. N’hi ha que la fan amb carn de vedella. Tot són opcions. No fa gaire en vàrem menjar una que tenia una capa de patates fregides a rodanxes a baix de tot i va ser excel·lent. Així que ja teniu algunes idees per si voleu fer la vostra pròpia versió.
MUSSACA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 3 albergínies mitjanes
- 500 g de carn picada de xot
- 1 ceba mitjana
- 2 alls
- 2 tomàtigues petites
- 3 cullerades d’oli d’oliva
- 1 fulla de llorer
- sal
- pebre bo
- 80 g de mantega
- 80 g de farina
- 400 g de llet
- nou moscada
Preparació:
Rentau les albergínies i tallau-les en llesques longitudinals de mig dit de gruix. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador durant almenys ½ hora.
Ratllau les tomàtigues i picau la ceba.
Posau una greixonera al foc amb l’oli i els alls esclafats amb la pell. En ser calent, abocau-hi la carn i sofregiu-la durant 8 minuts. Afegiu-hi la ceba i el llorer, salpebrau el conjunt i coeu-ho durant 10 minuts més, a poc foc. Incorporau-hi ara la tomàtiga, remenau perquè es mescli bé i, al cap de 5 minuts, apagau el foc i eliminau els alls i el llorer.
Preparau ara la beixamel: posau al foc la mantega dins una paella de fons gruixat. En haver-se fos, afegiu-hi la farina i remenau bé amb la batedora manual de barnilles. Coeu aquesta mescla durant 5 minuts. Passat aquest temps, incorporau-hi la llet de mica en mica, sense parar de remenar per evitar els grumolls. Quan hi hagueu abocat tota la llet i la salsa estigui ben lligada, retirau-la del foc i afegiu-hi sal, pebre bo i un poc de nou moscada.
Fregiu les llesques d’albergínia i posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Enceneu el forn a 200º.
Folrau el fons i les parets d’un motlle antiadherent de devers 20 cm de diàmetre amb 2/3 parts de l’albergínia. Abocau-hi el sofregit de carn i, damunt, la salsa beixamel. Cobriu la superfície amb la resta d’albergínia.
Enfornau la mussaca i acabau de coure-la al forn durant 20-25 minuts.
Desemmotllau-la i serviu-la.
