Cercador

Carpaccio de carabassó

Carpaccio-de-carabassó-1

Un dels darrers regals que m’han fet, ben especial, va ser un menú degustació per a dues persones al restaurant Miceli, de Selva. N’heu sentit parlar? Hi anàrem en Pere i jo i… quina meravella!

El lloc és molt agradable i la majoria de comensals eren estrangers (sempre troben els llocs bons, no sé com s’ho fan).

De bon començament, uns panets fets seus, de crosta cruixent i sabor intens, per sucar amb oli i sal. T’havies d’aturar de menjar-ne perquè encara havia de començar la desfilada de plats i volies gaudir-ne amb els cinc sentits. Llavors, una sopa freda de tomàtiga, deliciosa, amb trossets de mojama. A continuació, un carpaccio de carabassó exquisit. Després, un arròs negre melós amb calamar que hi cantaven els àngels. Llavors, un plat d’aviram (ara no record si era guàtlera o…), amb verdures, fonoll i una salsa espectacular. I de postres, suflé Alaska. Mel d’abella tot.

Gràcies als pares i mares dels meus alumnes per aquest sopar inoblidable.

CARPACCIO DE CARABASSÓ

Dificultat: [rating=1]

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 carabassons
  • 4 tomàtigues seques
  • tres cullerades de formatge parmesà
  • llenques de formatge parmesà
  • 50 g d’oli d’oliva verge
  • el suc de ½ llimona
  • unes braquetes d’alfabeguera
  • sal
  • un grapat de pinyons torrats
  • un grapat de fulles de ruca

Preparació:

Unes hores abans, rentau els carabassons i feis-ne rodanxes molt primes amb una mandolina. Ruixau-les amb suc de llimona.

Netejau l’alfabeguera i triturau-la amb l’oli. Afegiu-hi un poc de sal i el parmesà ratllat. Regau les rodanxes de carabassó amb aquest oli. Remenau-ho amb les mans i deixau-ho macerar durant unes quantes hores dins la gelera.

Per muntar els plats, posau un llit de carabassó, distribuïu per damunt la tomàtiga seca trossejada, els pinyons, les fulles de ruca i les llenques de parmesà. Regau-ho amb el suc de la maceració.

Carpaccio-de-carabassó-3