L’única dificultat d’aquest plat és preparar la carn perquè les tallades ens quedin així. I no és fàcil, a no ser que un sigui hàbil manejant els ganivets. Us assegur que no és el meu cas, i menys encara a l’hora de trossejar carn. Però el carnisser, si li ho demanau amb temps, us deixarà la carn a punt per poder cuinar-la.
La salsa és una delícia, paraula de bojos, i senzillíssima de fer. La recepta de les patates amb què acompanyam la carn us la donarem un altre dia. Són les patates hasselback. Avui no anam sobrats de temps.
CARRÉ DE XOT AMB SALSA DE VI
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 4 trossos de carré de xot de 4 costelles cada un
- 400 g de pastanagues
- 250 g de ceba
- 200 g de tomàtiga madura
- 400 g de vi negre
- 80 g de mel
- 3 cullerades de vinagre de vi
- 3 branquetes de romaní
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva
- sal gruixada
Preparació:
Preparau primer la salsa de vi: pelau les pastanagues, la ceba i la tomàtiga. Tallau-les a trossos regulars grossets.
Posau una paella al foc amb 4 cullerades d’oli. En ser calent, abocau-hi la verdura. Salpebrau-la i sofregiu-la al mínim, tapada, durant ½ hora. Remenau de tant en tant perquè no s’aferri. Incorporau-hi el vi i 2 branques de romaní i deixau-ho coure al mínim i amb la paella tapada durant 1 hora.
Colau la salsa. Espremeu bé les verdures perquè amollin tot el suc. Abocau-la dins un perol. Posau-lo al foc, afegiu-hi la mel i el vinagre i feis bullir la salsa 10 minuts més. Retirau-la del foc (si la trobau massa líquida, deixau-la reduir una estona més, fins que us agradi la textura). Reservau-la.
Enceneu el forn a 200º.
Posau una planxa al foc. Quan sigui ben calenta, ruixau-la amb oli i passau l’altra branca de romaní pel fons de la paella perquè l’oli en prengui el gust. Marcau els trossos de carré per tots els costats. Salau-los (amb sal gruixada). Posau-los dins una rostidora i enfornau-los durant 10-15 minuts (depèn de si us agradada més o menys cuita la carn).
Serviu el carré amb la salsa de vi. Podeu acompanyar el plat de patates al forn o de verdures de temporada bullides o saltades.
