Algú es recorda d’un programa de cuina que feien per televisió, conduït per Elena Santonja, que es titulava Con las manos en la masa? Eren els anys 80. Cada setmana presentava una recepta acompanyada d’algun personatge conegut. Jo me’n record sobretot de la cançó que feia de sintonia del programa, que cantaven una de les integrants del duet Vainica Doble, Gloria Van Aerssen, i Joaquín Sabina. Curiosament, l’altra integrant del duet era Carmen Santonja, germana d’Elena.
I per què us explic tot això? Idò perquè ma mare no es perdia cap d’aquests programes i té tota la col·lecció de revistes que s’anaven publicant setmanalment amb les receptes que s’havien presentat en el programa. I d’una d’aquestes revistetes he tret la d’aquests ciurons, que em va resultar molt suggerent. L’original inclou ventresca (o xulla salada, ara no me’n record). L’hem provada amb ventresca i sense, i trobam que no hi és necessària, per això us oferim la versió vegetariana i amb menys greixos.
CIURONS A LA CATALANA
Dificultat:
Ingredients per a 6 persones:
- 4OO g de ciurons
- 3 ous
- 2 cebes
- 1 clau d’olor
- 1 fulla de llorer
- 2 tomàtigues madures
- 1 all
- 8 ametles torrades
- uns brins de safrà torrat
- 6 fulles d’herba-sana
- una llesqueta de pa blanc sec remullat amb aigua
- 50 g de vi blanc sec
- 4 brins de julivert
- 4 cullerades d’oli d’oliva
Preparació:
La nit anterior, posau els ciurons en remull amb aigua.
Bulliu els ous i reservau-los dins aigua freda.
L’endemà, bulliu els ciurons a poc foc. Introduïu dins l’olla una ceba amb un clau d’olor clavat i una fulla de llorer. Afegiu-hi la sal quan ja siguin quasi cuits. Colau-los i reservau 1 tassonet d’aigua de la cocció.
Picau l’altra ceba i l’all ben fins i sofregiu-los amb 3 cullerades d’oli al mínim. Ratllau les tomàtigues. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga i continuau el sofregit fins que sigui brillant. Incorporau-hi els ciurons i el tassonet d’aigua de la cocció.
Feis una picada amb les ametles, el safrà, l’herba-sana, el julivert, el pa remullat amb aigua (espremut) i el vi. Afegiu-la al sofregit i coeu el conjunt 10 minuts més, remenant perquè la picada es distribueixi bé. Comprovau el punt de sal.
Pelau els ous i picau-los finets.
Serviu els ciurons amb l’ou bullit per damunt.
Nota:
Si voleu estalviar temps podeu comprar els ciurons ja bullits.
