Diuen els nutricionistes que convé menjar llegum dos pics per setmana. Hauríem de fer cas d’aquest consell. Us agraden els ciurons? A nosaltres ens encanten. Però ara que ve la calor, més que els ciurons cuinats, massa contundents per a aquest moment de l’any, ens ve de gust un plat lleuger, ràpid i fresquet: els ciurons trempats. La versió que us suggerim aquí ens agrada particularment. Que vagi de gust!
CIURONS TREMPATS
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 400 g de ciurons secs
- 4 tomàtigues petites madures
- 4 ous bullits
- 1 all
- 8 branquetes de julivert
- oli d’oliva verge al gust
Preparació:
Posau en remull els ciurons la nit abans (hi ha d’haver aigua a bastament, perquè els ciurons n’absorbiran molta durant la nit).
L’endemà, posau-los dins un colador i netejau-los amb aigua. Tornau a omplir el recipient on els teníeu d’aigua i afegiu-hi una culleradeta de bicarbonat. Remenau l’aigua amb les mans i abocau-hi els ciurons.
Posau una olla gran al foc amb aigua abundant. En bullir, tornau a colar els ciurons, passau-los per aigua de l’aixeta i abocau-los dina l’olla. Quan l’aigua torni a alçar el bull, veureu que escuma. Decantau aquesta escuma i abaixau el foc al mínim, però assegurau-vos que l’aigua no perdi el bull en cap moment. Els ciurons han de coure aproximadament una hora i mitja. En ser tendres, colau-los i reservau-los.
Mentrestant, bulliu els ous i torrau les tomàtigues. Pelau els ous i trossejau-los finets. Pelau les tomàtigues, treis-ne la part central i tallucau-les.
Netejau el julivert i picau-lo ben fi. Pelau l’all, tallau-lo per la meitat longitudinalment i treis-ne la part verda central. Picau-lo dins el morter. Afegiu-hi el julivert picat i feis el picadís. Incorporau-hi ara oli verge.
Serviu els ciurons amb la tomàtiga torrada per damunt. Llavors, l’ou bullit picat i una cullerada de picadís a sobre. Cada comensal s’hi posarà sal al seu gust.
