Aquesta recepta la dedicam a la nostra estimada Neus, perquè li encanta aquesta coca i sap apreciar-la bé. I, com que és molt agraïda, ella, miram de complaure-la sempre que podem. Algun dia, en contraprestació, li demanarem que ens faci un concert de flauta travessera (és brooooma!).
És un dels plats estrella de ma mare, que en fa tant a l’estiu, quan és temps de bons pebres, com a l’hivern, que hi posa pebres de conserva casolans (no proveu de fer-ne amb pebres de llauna industrials!). A nosaltres ens entusiasma la combinació que hem volgut mostrar-vos a la fotografia: coca de pebres torrats amb una bona tallada de formatge maonès vell, d’aquest que s’esbrella en tallar-lo, i un parell de singlons de raïm negre. Bocatto di cardinale...
COCA DE PEBRES TORRATS
Dificultat:
Ingredients:
De la pasta:
- 100 g d’aigua tèbia
- 20 g de llevat premsat
- 40 g d’oli d’oliva
- 30 g de saïm pomat i un poc més per untar la llauna
- 300 g de farina fluixa (normal)
Del farciment:
- pebres vermells torrats
- 200 g de tallades primes de ventresca de porc (opcional)
- sal
- pebre bo
- oli d’oliva verge
- 2 alls
Preparació:
Posau l’aigua tèbia dins un bol i dissoleu-hi el llevat amb les mans. Afegiu-hi el saïm i l’oli i posteriorment, la farina, per tandes. Pastau una estona la mescla, tapau el bol amb un plàstic i deixau tovar la pasta.
Trempau els pebres amb sal, oli verge i els alls picats molt finets. Remenau bé el conjunt perquè es mesclin bé els sabors. Tastau els pebres i rectificau de sal si fos necessari.
Tallau la ventresca en trossets de la mida que us agradi, salpebrau-los i fregiu-los amb molt poc oli fins que prenguin color pels dos costats, però evitau coure’ls massa, perquè s’acabaran de fer dins el forn, damunt la coca.
Quan s’hagi estufat molt la massa, treis-la del bol i tornau-la a pastar una mica. Untau una llauna de forn amb un poc de saïm i esteneu-hi la pasta, ha de quedar una capa fina però no massa. Deixau-la reposar 10 minuts tapada (o dins el forn apagat). Passat aquest temps, distribuïu els pebres damunt la pasta i llavors, els talladons de ventresca per damunt.
Enceneu el forn a 200º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la fins que sigui daurada i la part de baix cruixent (comprovau-ho aixecant un poc una vorera amb una forqueta o ganivet).
Treis-la del forn i ruixau-la amb oli d’oliva.
