A Menorca fan coca de tomàtiga, però no sé si hi posen també alfabeguera. Em sembla que més aviat julivert. Si algun menorquí o menorquina guaita per aquí ens ho podria aclarir. Bé, la veritat és que no n’havíem menjat mai fins ara, de coca feta només amb tomàtiga. La idea ens la va donar Antoni Tugores. La vàrem trobar tan redebona i tan fàcil que ja frissàvem de presentar-vos-la aquí. Us animau?
COCA DE TOMÀTIGA AMB ALFABEGUERA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
De la pasta:
- 70 g de cervesa suau
- 50 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar la llauna)
- un pessic de sal
- 200 g de farina fluixa (normal)
Del farciment:
- 6 tomàtigues mitjanes, madures però fermes
- fulles d’alfabeguera (al gust)
- sal
- 3 alls
- oli d’oliva verge
Preparació:
Dins un recipient fondo mesclau la cervesa i l’oli. Afegiu-hi la sal i incorporau-hi la farina per tandes i remenau amb les mans fins que la pasta sigui homogènia.
Untau una llauna petita (de 24 x 32 cm) amb oli i esteneu-hi la pasta. Us ha de quedar una capa fina.
Enceneu el forn a 220º.
En ser calent el forn, enfornau la pasta i coeu-la durant 10 minuts.
Mentrestant, netejau les tomàtigues i l’alfabeguera. Tallau les tomàtigues a rodanxes i trempau-les amb sal, l’all tallat ben fi i oli d’oliva (no molt). Tallucau l’alfabeguera.
Quan la pasta hagi cuit 10 minuts, treis la llauna del forn, distribuïu per damunt les rodanxes de tomàtiga i empolvorau-les amb l’alfabeguera. Tornau a introduir la llauna dins el forn i acabau de coure la coca durant uns 20-25 minuts més o fins que sigui daurada i cruixent.
Just abans de servir-la, ruixau-la amb oli d’oliva verge.
