Cercador

Coca de trempó tradicional

Coca de trempó tradicional 3L’estiu passat us suggeríem una coca de trempó fàcil i ràpida, que podeu consultar aquí i que és una de les receptes del bloc que més gent ha provat de fer, pel que ens comenten. I amb èxit, es veu.

Ara us volem proposar la tradicional que feien a casa ma mare i la padrina. Aquesta és de pasta fermentada “tovada”) i cal un poc més de temps per fer-la, però també és molt bona. La preparació no és gens complicada, ja ho veureu.

Per acabar, un detall que és important si no us heu estrenat encara: quan distribuïu el trempó damunt la pasta, no hi heu de posar el suc. Us aconsellam repartir-lo amb les mans. Deixau regalimar un poc el suc entre els dits abans de posar cada grapada de trempó damunt la massa.

COCA DE TREMPÓ TRADICIONAL

Dificultat: [rating=2]

Ingredients per a una coca grossa rectangular:

De la pasta:

  • 10 g de llevat premsat
  • 40 g de saïm (i un poc més per untar la llauna)
  • 30 g d’oli d’oliva
  • 140 g d’aigua tèbia
  • 300 g de farina fluixa

Del trempó:

  • 500 g de tomàtigues madures però fermes
  • 150 g de pebres verds tendres
  • 200 g de cebes
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre bord (opcional)

Preparació:

Foneu el llevat en l’aigua tèbia. Afegiu-hi el saïm i l’oli. Incorporau-hi la farina per tandes fins aconseguir una massa homogènia. Treballau la pasta 5 minuts. Tapau-la amb un plàstic i deixau-la fermentar. Si és l’estiu en una hora més o menys haurà “tovat” a bastament.

Mentrestant, preparau el trempó: rentau les verdures i tallau-les com us agradi. Trempau-les amb sal i oli. Podeu variar les proporcions de tomàtiga, pebre i ceba, però entre tot ha de pesar 800-850 g.

Quan la pasta hagi fermentat, aplanau-la per “rompre-li el tou” fins que retorni a la mida inicial del pastó.

Enceneu el forn a 200º.

Untau una llauna rectangular amb saïm (o am oli). Esteneu-hi la pasta. Anau amb compte que no claregi en alguns redols, ha de quedar una capa més o menys uniforme.

Distribuïu el trempó per damunt (el suc no!). Si us agrada, empolvorau-la amb pebre bord.

En ser calent el forn, enfornau-la (nosaltres la col·locam a la part baixa del forn, però cadascú coneix el seu). Coeu-la durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que la pasta que sobresurt és ben rossa. Si voleu assegurar-vos que sigui cruixent, abans de treure-la del forn aixecau una vorera amb una forqueta. Heu de notar la pasta dura i daurada de baix.

Coca de trempó tradicional 1