L’estiu passat us suggeríem una coca de trempó fàcil i ràpida, que podeu consultar aquí i que és una de les receptes del bloc que més gent ha provat de fer, pel que ens comenten. I amb èxit, es veu.
Ara us volem proposar la tradicional que feien a casa ma mare i la padrina. Aquesta és de pasta fermentada “tovada”) i cal un poc més de temps per fer-la, però també és molt bona. La preparació no és gens complicada, ja ho veureu.
Per acabar, un detall que és important si no us heu estrenat encara: quan distribuïu el trempó damunt la pasta, no hi heu de posar el suc. Us aconsellam repartir-lo amb les mans. Deixau regalimar un poc el suc entre els dits abans de posar cada grapada de trempó damunt la massa.
COCA DE TREMPÓ TRADICIONAL
Dificultat:
Ingredients per a una coca grossa rectangular:
De la pasta:
- 10 g de llevat premsat
- 40 g de saïm (i un poc més per untar la llauna)
- 30 g d’oli d’oliva
- 140 g d’aigua tèbia
- 300 g de farina fluixa
Del trempó:
- 500 g de tomàtigues madures però fermes
- 150 g de pebres verds tendres
- 200 g de cebes
- oli d’oliva
- sal
- pebre bord (opcional)
Preparació:
Foneu el llevat en l’aigua tèbia. Afegiu-hi el saïm i l’oli. Incorporau-hi la farina per tandes fins aconseguir una massa homogènia. Treballau la pasta 5 minuts. Tapau-la amb un plàstic i deixau-la fermentar. Si és l’estiu en una hora més o menys haurà “tovat” a bastament.
Mentrestant, preparau el trempó: rentau les verdures i tallau-les com us agradi. Trempau-les amb sal i oli. Podeu variar les proporcions de tomàtiga, pebre i ceba, però entre tot ha de pesar 800-850 g.
Quan la pasta hagi fermentat, aplanau-la per “rompre-li el tou” fins que retorni a la mida inicial del pastó.
Enceneu el forn a 200º.
Untau una llauna rectangular amb saïm (o am oli). Esteneu-hi la pasta. Anau amb compte que no claregi en alguns redols, ha de quedar una capa més o menys uniforme.
Distribuïu el trempó per damunt (el suc no!). Si us agrada, empolvorau-la amb pebre bord.
En ser calent el forn, enfornau-la (nosaltres la col·locam a la part baixa del forn, però cadascú coneix el seu). Coeu-la durant 30-40 minuts, o fins que vegeu que la pasta que sobresurt és ben rossa. Si voleu assegurar-vos que sigui cruixent, abans de treure-la del forn aixecau una vorera amb una forqueta. Heu de notar la pasta dura i daurada de baix.
