La nostra amiga Aina, que sap que valoram aquestes coses, ens va fer arribar un pot de “llemugues” i, pensant pensant què n’havíem de fer, ens decidirem per aquesta coca.
Per als que es demanin què diantre són les “llemugues” us diré que són conegudes amb diferents noms: raïssons, llardons… Però a Manacor sempre han estat “llemugues” i, tot i que el nom s’empra només en una zona geogràfica molt reduïda, com que és la nostra, no hi volem renunciar. Reivindicam la nostra “manacorinitat”.
COCA DE “LLEMUGUES” AMB PINYONS
Dificultat:
Ingredients per a una coca grossa:
De la massa inicial:
- 10 g de llevat premsat
- 1 ou
- 130 g d’aigua tèbia
- 60 g d’oli d’oliva (i un poc més per untar la llauna)
- 400 g de farina fluixa (i un poc més per enfarinar la superfície de treball)
De la coca:
- la massa inicial
- 140 g de “llemugues”
- 80 g de saïm pomat
- 1 ou
- 100 g de pinyons
- 160 g de sucre
Preparació:
Foneu el llevat en l’aigua tèbia. Afegiu-hi l’ou i l’oli. Remenau i incorporau-hi la farina per tandes fins que l’hagi absorbit tota. Tapau-la amb un plàstic i deixau-la fermentar fins que dupliqui el volum inicial.
Enfarinau la superfície de treball, premeu la pasta amb els punys per eliminar-ne l’aire i estirau-la formant un rectangle de ½ dit de gruix. Untau-la amb la meitat del saïm; distribuïu la meitat de les “llemugues” per damunt i també 40 g de sucre. Doblegau els extrems de la pasta cap al centre i tornau-la a estirar. Tornau-la a untar amb la resta de saïm, distribuiïu-hi l’altra meitat de les llemugues i 40 g més de sucre. Tornau-la a doblegar i a estirar dues vegades més, ara sense afegir-hi res.
Untau una llauna grossa amb oli i esteneu-hi la pasta. Ha de quedar una capa ben fina. Deixau-la reposar durant ½ hora.
Enceneu el forn a 200º.
Bateu l’ou com per truita i esteneu-lo per damunt la pasta amb un pinzell o amb la mà. Distribuïu els pinyons per tota la superfície de la coca i els 80 g de sucre que queden
En ser calent el forn, enfornau la coca i coeu-la durant ½ hora, aproximadament, o fins que sigui ben daurada i cruixent.
Nota:
Surt una coca molt grossa. Si la voleu més petita, congelau la meitat de la pasta inicial; seguiu el procediment indicat per als doblecs però dividiu entre dos la quantitat de sucre, “llemugues”, saïm i pinyons.
