A ca nostra ens agrada especialment aquesta manera de cuinar el conill. Té un sabor especial, amb la salseta ben confitada, feta amb temps i a poc foc, mesclada amb la maionesa; la carn gustosa i tendra ( i no li notareu el gust del vinagre); les patates cruixents…
L’ingredient més important per preparar aquest plat és la paciència, perquè la ceba necessita molt de xup-xup perquè quedi així. Les presses no són bones per aconseguir un bon resultat, en aquest cas i en molts altres. Hi ha plats que es fan en mitja hora o menys, i són també deliciosos, però aquest, insistesc, demana temps.
Si la provau, no crec que us decebi. Ja ens ho explicareu.
CONILL AMB SALSA
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 800 g de conill tallat a trossos regulars no gaire grossos
- 1 quilo de cebes
- 100 g de tomàtiga ratllada (o tomàtiga triturada de conserva)
- 4 alls
- 2 cullerades de vinagre
- 1 fulla de llorer
- oli d’oliva
- sal
- pebre bo
- 4 patates mitjanes
- 1 ou
Preparació:
Netejau i salpebrau les tallades de conill. Posau oli dins una greixonera ampla i baixa i sofregiu-les.
Mentrestant, pelau les cebes i tallau-les a daus no gaire grossos. Quan el conill s’hagi enrossit, abocau el vinagre per damunt les tallades. Incorporau-hi la ceba, el llorer i dos alls esclafats amb la pell. Coeu el conjunt a poc foc i amb la greixonera tapada, remenant de tant en tant, fins que la ceba s’hagi reblanit bé i tengui un poc de color (si veis que la ceba s’ha assecat hi podeu afegir una mica d’aigua). Afegiu-hi ara la tomàtiga i continuau la cocció, ara amb la greixonera destapada i a foc més alegre.
Pelau les patates, netejau-les i tallau-les a daus petits. Fregiu-les (han de quedar cruixents) i posau-les a degotar damunt paper absorbent.
Amb els altres dos alls, l’ou , un poc de sal i oli d’oliva, feis una maionesa.
Serviu el conill acompanyat de les patates i la maionesa, que cada comensal ha de mesclar amb la salsa del conill.
Nota:
El conill amb la salsa de ceba es pot preparar amb antelació. Això sí: les patates i la maionesa s’han de fer al moment.
