Fa uns mesos vaig anar a Viena. És una de les ciutats europees, per a mi, amb més encant. I naturalment em vaig interessar per la gastronomia del país. Tenen una varietat de pans impressionant, i tots boníssims. Vaig veure en una botigueta minúscula un llibre de cuina austríaca que em va semblar prou atractiu i me’l vaig comprar (en francès, perquè d’alemany no en tenc ni idea). Aquesta recepta la vaig treure d’aquest llibre, que es titula La cuisine autrichienne. I també he provat dues receptes més, que aviat us passaré, com el gulasch de xot o el pastís Esthérhazy.
Aquesta crema de carabassa duu comins, i això li dóna un sabor diferent. També, ja ho veis, es pot jugar molt amb la presentació del plat per fer-lo més atractiu.
CREMA DE CARABASSA AUSTRÍACA
(Kürbiscremesuppe)
Dificultat:
Ingredients per a 4 persones:
- 1/2 quilo de carabassa
- 1/2 ceba grossa o una de mitjana
- 2 alls
- pebre bord dolç
- 1 fulla de llorer
- 1 litre de brou de vedella
- 60 g de mantega
- sal
- pebre bo
- comins mòlts
- 50 g de pipes de carabassa
- 1/2 tassó de nata per muntar
- oli d’oliva
Preparació:
Pelau la carabassa i treis-ne les llavors. Tallau-la a daus. Picau la ceba ben menuda i sofregiu-la amb 2/3 parts de la mantega. Afegiu-hi la carabassa i sofregiu-la durant quinze minuts a poc foc. Abocau-hi ara el brou bullent, els alls picats dins el morter, la fulla de llorer, els comins, sal, un poc de pebre bo i també pebre bord. Deixau-ho coure fins que la carabassa sigui ben tendra.
Treis la fulla de llorer i triturau la preparació fins aconseguir una crema ben homogènia.
Posau la resta de mantega dins una pella petita i sofregiu-hi les pipes de carabassa amb un poc de sal.
Muntau la nata amb un pessic de sal.
Escalfau la crema i comprovau el punt de sal. Decorau els plats amb una cullerada de nata muntada en el centre, pipes de carabassa per damunt i un raig d’oli d’oliva.
